章爸还没会话,妈妈唐初柳就在一边儿问:“胖头?🙯🍼🍚那东西怎么做啊?”
胖头又叫花鲢,学名鳙鱼,算是四大家鱼之一,只不过因为脑袋太大,身上相🁀对的肉少,并不太受北方人待见,而且做法和味道都和鲤鱼相仿,就不如吃肉更多的鲤鱼了。
所以在北疆很少有家庭会吃着东西,也就导致了胖头鱼的体型都比较大,价格也便📤宜🞚🔭一些。
章晋阳☃捏🗸着下巴琢磨菜谱:“胖头么,买条大的,七八斤的那种,脑袋切下来剁📜🛨🞹椒鱼头,中段红烧鱼块,尾巴配上雪里蕻炖冻豆腐。”
刚完后脑勺上就被妈妈扇了一🇾🞎巴掌:“🎷胡八道,过年的鱼要有头有尾整条的不知道么?”
章晋阳捂着脑袋哼唧着:“谁知道那个?整个过年🞰🗱都要吃整鱼吗?”
章爸笑着揉了揉他的头:“那倒不至于,但是年夜饭的鱼一定是整的,鸡虽然剁开了做,但是也要是头翅爪👃🆋🎃尾都一锅出来,习俗吧,就算没什么讲究,🂄🌌但还是这么干心里舒服些。”
妈妈把眼睛瞪的溜圆儿:“怎么就没讲究了?过年团圆饭,自然是家人整整齐齐团团圆圆的,全须全尾的鸡鱼,就是要来年全家🞳人也都团团圆圆健健康康的,连年有余多么好,连年有半条鱼像话么?”
章晋阳挠了挠头:🀣“那好吧,那买点鲫瓜子吧,一斤🙯🍼🍚往上就行,我做香酥焖鱼。过年都得预备什么菜啊?”👃🆋🎃
章爸被自家老婆怼了一下也不🇾🞎在意,日常而已,哈哈一下:“能有什么,鸡鸭鱼肉呗,不过鸭子这东西咱们北方不怎么吃,很少有卖的,至少市场没有,也许副食店有烤鸭?”
姐姐嘴里塞🏘了一大把的麦芽糖,粘的📛🛢话都费劲:“唔,爸,今年吃肘子么?”
章晋阳摇了摇头:“现在的肘子不好,肥肉太厚了,倒是皮冻儿今年做不做🂄?差不多也到时候了吧?
还有得☃炸点丸子,算是零食吧,其实卤鸡脖子🖕和鸡翅膀尖儿最好,不过市场上有卖的吗?”
章爸的眼神有点怪:“市场是没有的,那玩应儿还算有肉都随着鸡卖🔲🄣,我倒是认识一个买白条🜗鸡的,有鸡爪👃🆋🎃子、鸡头、鸡嗉子,鸡翅和鸡肝没有。”
白条鸡就是杀了之后处理好的鸡,现在的人对白条鸡要比后来喜爱的多,后来有了注水鸡、注胶鸡、病死鸡之后,人们才又开始喜欢买🀚♁活鸡自己宰🕓杀。
不过北☃疆过年的时候,一般都是饭店要白条鸡得多,🙯🍼🍚因为这个时候都是各种公事人员出来奉命招待的时候,饭店的生意要好很多。
而老百姓大部分还是买活鸡自己宰。
至于章爸的鸡杂碎,确实,这些东西在这个时候都是不🟋🛧🞰能上席的东西,据除了扔出去喂狗,就是有哪个家里实在穷的过年都买不起荤腥的人,回看谁🕢家杀鸡讨了回去打牙祭。
而很多动物🏘的内脏都是这么处理的,远没有后世对食材利用的那么充分——据鸡鸭身上除了毛和便便,就没有不能吃的东西了,骨头都要炸酥了下酒。