阿巧饺🔨子馆准🕑🈷备邀请东北菜馆共同举办厨艺比拼的事很快在🕵🍻呼市餐饮圈传开了。
那🂪👨天赵部长说的是实际情况，确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个🚛🔇⚊小饺子馆举行的也没被人看好，说啥的都有。
有的说：“瞅把他家张狂的，不就是生意好点，还举办😼厨艺比拼？哼🞷！”明显表露出瞧不起和🁌🄔☶质疑。
有的说：“他家菜做的确实好，饺子也好，但举办厨艺比拼有点过，我看是为了🐺🄸打广告，扩大影响力，咱们咋没想到这法儿🀪⛍🙉呢。”
真正知🔨道🜭🅔内情🕑🈷的没几个，也没人去解释说明。
大东北、小东北、东北味道等五家店接到由郎会长代🈞表餐饮协会🐪🂧👉发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心理，有人摆下擂台那就迎战，手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道🃁必做菜一道自选菜，必做菜是“熘🚄🐳肉段”。
熘肉段是一🆓🏋道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证的时候就做这道菜。特点是外酥里嫩，咸香🙻🏣🛻适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东北老百姓非常喜欢，🎫🔃在东北不管大酒店还是小吃部🐺🄸，🞊💛都有这道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部位，做溜肉🚭🖪段🀤⚕的话后丘是首选，底板那块最好。
刀工讲究三厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定🀪型成熟，然后捞出，油温升至五成热时下入锅中闯炸至外皮酥脆。
随后渥汁，调好口味☬后下入炸好的肉段，⚊🏱快速翻炒🎫🔃均匀，淋香油、蒜蓉、调料油出勺。
说起🃁来🔨简单做起来难，主要🀵讲究个火候，不是语言能达到的。
东北菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成了是否能出师的🏫🜿🇹标准。溜肉段做🀪的好坏，往往代表着一个厨子炒菜水平的高低。
自选🃁菜的标准必须是东北菜，可以🀤⚕做传🚄🐳统的，也可以创新。材料的选择可以去东北化，南方食材也可以，但烹饪技法必须是东北的。
其他五家店都选出了参赛厨师，清一色的厨🜦师😝🏎长亲🎫🔃自出马，看来是要拼个你死我活。
大家对溜肉段都不太在意，认为没啥，天天做，每天最少十盘，闭着眼睛都能做好，也就忽略了。把精力都放在自选菜上，准备出人意料众人叫好，借♟此机会一鸣惊人。