陈米则不然，陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内在营养方面都较之新米要差，入口时🞿🙹🏗的口感和味道也差许多。
新米⚅🏁与陈😨米不仅仅是差在了品相上，在食用安全上，更是💪🔬存在着很大的区别。
当然了，陈米并非坏米，在吕智看来，大越百姓对🜢🃲🛲此也不是特别讲🏾☇究，有的吃就不错了，所以他才准备选购低价的陈米。
不过嘛，老百姓不🖷讲究，米商却不能不讲究，这里面牵扯到利润的多寡，会不🛼⚄🎻会不小心砸了招牌，门道🜲🆃深着呢。
…………
轻车熟路的，吕家的几个米行🐓⛅🗽掌柜这就验起货来。
可能是陈有钱事先有安排，也可能是单纯的炫技🙧，这几个掌柜的嘴里🇫还🟖念念有词，讲解着如何区分新米和陈米。
首先就是硬度，新米要比陈米的硬度大，而硬度越大就越透明，辨别时可以用牙去咬一下，质硬⚾的说明是新米🔂♙，🛐🛦质脆的是陈米。
吕智从取样的斛（hu，二声，一种容器）里抓了一把，亲口试📣🜮🅠了试，那🎵🕝米粒真是一咬就碎，应该是陈米无误了🛐🛦。
不得不说，这梁重也真是够实在的，说陈米就真是陈米，一点儿都不带掺“假”的。
看东家对如何辨别新米陈米感兴趣，掌🈨柜🈠们这就秀起来，有说让看腹白的，新米的腹白是乳白色或者淡黄色，而陈米的颜色更深。
吕智抓了一把，仔细看了看，说实在的，不太明显，这个需要一定的经验，他这纯纯的生手显然不🕣🚝成。
但在一班手下面前，吕智还是🐓⛅🗽装模作样🈨的点了点头🜢🃲🛲。
又有一掌柜将手伸进斛里，插入米中大概十个呼吸，然后拔出观察手面，“有些许白色粉面，轻轻一吹即可吹掉，证明是新米；而轻吹不掉且搓之有泥的则为陈米。🚧🕯”
掌柜的手指轻搓，真🌷🃮🛉的🏥有泥，吕智定睛一看，又是点点头。
只是这个掌柜的手上本来就有些脏🝛，🍼🍟搓出来的是什么泥，这个不好说。
刚才提到看腹白的掌柜的又提出看色🍼🍟泽，闻气🐅♇🆓味儿。
这个比看腹白要稍🖷微好一些，新米米粒🈨均匀有光泽，而陈米则有白沟纹且灰粉很多；有霉味、有虫粒的米都属于陈米。
再有，⛓🙺新米抓起来会闻到有稻谷清香之气，而🐅♇🆓陈米则不会有🀪⛊😱。