“那你先吃,我把食材整理一下,一会儿教你💰做小笼包。”陈冲没有多说,抱着一大包食材在厨房里忙碌起来。
特质小笼包的做法虽然没有太多技术上的难点,但许多准备工作还是相当耗费时间,因此必须抓紧,以免影响晚间正常🕚营业。
小笼包属于面点👻🎂中的一种,其特点在于小巧⛫🝕精致🞡🕫,皮薄汁多,鲜香味嫩。好的小笼包甚至能透过外皮隐约看见其内的馅料与滚动的汁水,无比诱人。
陈冲也很久没吃过了。一是因为早上起不来,二是🉄🄵🁺因为就算起来了,也是匆匆忙忙的赶早买菜,来不及享用🀦⚪🔍。🔧
“老板,吃完了,咱们开始🕓吧?”冰♐🇧尸站来到他的身旁,甜甜的笑道。
“好。”陈冲没有废话,将刚😴🅧才洗好的新鲜猪肉放在菜板上,然后把锈刀递给冰尸,“喏,剁肉的工作就交给你了,不过在此之前,先把猪皮剔下来给我。”
“🈷这是哪个部位的肉啊。”冰尸说动就动,一边割猪皮,一边问道。
“这是猪腿肉。”陈冲绕着桌子来到对面,把另一边当成自己的区域,“俗话说‘肚里有货不在嘴上,包子有肉不在褶上’,想要小🗲笼包好吃,肥瘦🁙🆑🎵参半的猪腿肉是最为合适的,并且口感滑嫩,不肥腻。”
“猪皮给你。”锈刀的锋利程度已无需在说,冰尸完全没有花费多少功夫,便🞟🕙将其全部剔了下来,放在对面的菜板上,“猪皮是♡🍒干什么用的?”
“嘿嘿,这可是好东西,小笼包汤多汁浓的秘密全靠♏它。当然,还得将它处理🞟🕙一下,制成‘皮冻’。”
陈冲嘿嘿一笑,将猪皮拿到水池洗净,然后烧一锅🉄🄵🁺热水,等沸腾时再放猪皮进去煮,时间不长,煮个五分钟就够。
“冰冰,你别一上手就直接躲。”趁着这🔡个空闲,他♏发现冰尸直接将所有的肉堆在菜板上,当下笑着说道:“先把肉切成薄片,再切成条状,最后才剁。而🌟且剁的时候多换几个方向,这样才能剁得均匀。”
“嗷。”冰尸俏皮的吐了吐舌头,赶紧把多余💰的肉放进容器中,留下一块开始切片。
“剁肉虽然简单,也需要讲求技巧。尽管不足以影🉄🄵🁺响小笼包的味道,但在品尝过程中吃到筋肉相连的馅料还是会破坏它的美感。慢慢剁,别着急。”
“好的呢。”
陈冲不再唠叨,见五分钟已到,将锅里的猪皮捞了起来,等稍稍放凉以后,便用刀片去猪皮内侧多余的脂♊📗肪,只留皮层。
他这次买了很多肉,所以猪皮😴🅧也很多♐🇧,处理起来用时不短。
以后这个小笼包将由冰尸在早上负责销售,所以他想尽可能的多做些馅料,🜎减轻她的负担。
脂肪层清理干净后,还要将猪皮翻过来刮去表面残留的猪毛以及杂质,然后将菜刀、菜板以及猪皮统统放在水池里清洗一偏,确保任何环节都不会沾上猪☮🂱💡毛,否则呵呵。