熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会🐇♛，又把轻高糖倒在上层，随着热气蒸腾起来，砂糖融化，糖👭🌈水逐🐹🄲渐缩为糖浆。
实际🔁上，麻油并不是最好的选择，尤其是用它来炒菜，会♁🅙把房顶都熏黑，味道也不够鲜香。
可制作💺🖺🗧冰糖倒也还算合用，况且现在也没🜕🂂有更好的选择，只♹🍔🇯能凑合。
当糖浆浓缩的差不多了，他就加入了早就调制好的🛒🛳白矾溶液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机成熟，他发出🅥🈮指令，芙蓉办事麻利，不一刻就拿来了盖子，平放在灶台一角。
沈安找了个🞤🖊🐸大汤🙸🏆🗵匙，将糖水舀出一部分，放到盖子上冷🛒🛰☜却。
按照后世摄氏温度计算🅥🈮，糖水应该🐛加热到150度左右，出锅时候的温度，应该降低到1🙮20度左右最为适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着点，等到糖浆🅥🈮降到适当的温度，便用棉被把封闭好的瓷盘彻底捂住，保持温度。
在最初的这一天🙸🏆🗵，糖浆的温度要保持在90度🚽😶🅸左右，也就是说只比沸水稍低一点。
糖浆凝固成冰糖的过程之中，🃈保持温度很重🆅🍇🅺要🚽😶🅸，所以，沈安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的一个星期，是一个🎃🎛连续的过程。糖浆这个东西，绝对不是🂍🍣做好了就可以放着不管了。
按照规律每天降低10度，坚持七天，一切就算是大功告♁🅙成。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，😬🄟可也不傻，她怎么看，这也还是糖水，怎能算是冰糖呢。
沈安耐💺🖺🗧心解释：“还没到时候，要等七天，🆅🍇🅺等到🝃🈢糖水结晶，硬结，这才算是冰糖。”
“你见过冬天的冰块吧。”