熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又把轻高糖倒在上层，🝝随着热气蒸腾起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。
实际上，麻油并不是最好的选择，尤其是用它来炒菜，会把房顶都熏黑，味道也不够鲜香。🝝
可制作冰糖倒也还算🔝🔝合用，况且现在也没🍨有更好的选择，只能凑合。
当糖浆浓缩的差不多🔝了，他就加入了早就调制好的白矾溶液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时🖟机成🞎熟，他发出🞱🗾♨指令，芙蓉办事麻利，不一刻就拿来了盖子，平放在灶台一角。
沈安找了个大汤匙，🔝将糖水舀出一部分🚌，放到盖子上冷😩却。
按照后世摄氏温度计算，糖水应该加热到150度左右，出锅🎒🐝🀹时候的温度，应该降低到120度左右最为适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着点，等到糖浆降到适当的温度🚌，便用棉被把封闭🚟🔬好的瓷盘彻底捂住，保持温度。
在最初的🅋这一天，糖浆的温度要保持在90度左右，也就是说只比沸水稍低一点。
糖浆凝固成🞎冰糖的过程之中🝱，保持温度很重要，所🇷以，沈安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的一个星期，是🔝一个连续的过程。糖浆这个东西，绝对不是做好了就可以放着不管了。
按照规律每天降低10度，坚持七天🀡⚁，🚌一切就算是大功告成。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可也不傻，她怎么🂩看，这也还是糖水，怎能算是冰糖🕱呢。😹🆓
沈安耐心解释：“🙙🕀还没到时候，要等🀡⚁七🚌天，等到糖水结晶，硬结，这才算是冰糖。”
“你见过冬天的冰块吧。”