阿巧饺子馆准备邀请东🔩🃓北菜馆共同举办厨艺比拼的事很快在呼市餐饮圈传开了。
那天赵部😀♶长说的是实际🔩🃓情况，🜣确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆举行的也没被人看好，说啥的都有。
有的说：“瞅把他家张狂🌼的，不就是生意好点，还举办厨艺比拼？哼！”明显表露出瞧不起和质疑。
有的🀦⚪说：“他家菜做的确实好，饺子也好，但举办厨艺比拼有📹☈♆点过，我看是为了打广告，扩大影响力，咱🜄⛑🙨们咋没想到这法儿呢。”
真正知道内情的没几个🔩🃓，也没人去解释说明。
大东北、小东北、东北味道等五家店接到由郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的🁱心理，有人摆下擂台那就迎战，手🖁🏭底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道必做菜一道自选菜，必🏣🛼做菜⚹🖖是“熘肉段”。
熘肉段是一道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证的时候就做🇴🜯🅫这道菜。特点是外酥里嫩，咸香适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东北⚹🖖老百姓非常喜欢🜩🄴🜩🄴，在东北不管大酒店还是小吃部，都有这道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分📲🞴很多部位，做溜肉段的话后丘是首选，🖳底板那😼📂块最好。
刀工讲究三厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制🁦定型成熟，然后捞出，油温升至五成热时下入锅中闯炸至外皮酥脆。
随🜞🃔🗟后渥汁，调好口味后下入炸好的肉段，♅🆃快🞊速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、调料油出勺。
说起来简单做起来难，主要🏣🛼讲究个火候，不是语言能达到的。📹☈♆
东北🀦⚪菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎🌒成了是否能出师的标准📹☈♆。溜肉段做的好坏，往往代表着一个厨子炒菜水平的高低。
自选菜的标准必须是东北菜，可以做传统的，也可以创新。材料的选择可以去东北化，南😌⛪方食材也可以，但烹饪技法必🚍须是东北的。
其他五家店都选出了参赛厨🏣🛼师，清一色🌒的厨师长亲自出马，看来是🅓🆌要拼个你死我活。
大家对溜肉段都不太在意，认为没啥，天天做，每天最少十盘，闭着眼睛都能做好，😌也就忽略了。把精力都放在自选菜上，准备出人意料众人叫好，借此机会一🙍鸣惊人。