掌阅小说>玄幻>翁浪公息肉吊大太爽J > 五章 : 无皇剑林深处
    吃完坐下来,跟早乙女聊天,听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油,这里的芝麻油不是日常生活中那种,而是未经烘焙🝁、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。

    两种🃊🖂油都有芝🁞🆸🔓麻油特殊的香气,但没有很浓🌦🁔🅜郁,不会担心盖过食材的本味。

    专业制作天妇罗的面粉一定是低🟏筋粉,当地有种薄力粉,低筋面粉可以减少面筋产生,面🜁衣在炸制🜞后可以达到薄脆的口感。

    使用之前需要冷藏和过筛,过筛可🎜👼🎐以让空气均匀的⚜💏接触🌻🄒☥面粉,炸制的时候能够更加的薄脆。

    调制面衣的水当然也很有讲究,必须使用冷藏过的纯净水,因为冷水可以减少面筋,而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候,受热🛕后会迅速产生水蒸气,从而让外侧😗🁥🇹达到更酥脆轻盈的口感。

    同时低温面衣可以吸收来自炸油的部分热量,让食材不会受到剧烈🇏🗠热度,从而🗌🚍保持原有鲜度和水分。

    就连鸡蛋也是分为四种情况,蛋、🎜👼🎐蛋黄、蛋🌦🁔🅜白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松,蛋黄多可🎫以让口感更加酥脆,不加蛋的面衣往往会更加清脆,保持的也会比较久。

    每家天妇罗店都有着不同独门配方,高手通过面📾☺🄞衣在炸油时产生的🇏🗠声音来判断水分多少。

    声音清脆的则是水分偏多,可能要加🃘😁粉;声音厚重低沉的则是粉过🇏🗠多,需要加水。

    听说昨天刚品尝过小野的手艺,早乙女笑道“我们是几十年的老朋友,每月都要相互品尝对方是否有进步,算起来已经超过🙦三十年。”

    “说起来有些不好意思,其实最少我也是想学寿司,但🌻🄒☥当时听说天妇罗师傅每月多一万薪资,所以……”

    众人🃊🖂哈哈大笑,📻☟🀪早乙女🋐😟很开心道“我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”

    “每周三固定去找小野,算下来差不多吃😡🂹过两🅍千次⚜💏,花的钱足足买下一座大房子!”

    “为🃊🖂追赶他的脚步,每天工作十小时,五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世,下午也🎫要赶回来,不能让客人久等……”

    “小野七十八岁因为心绞痛,准备退休,我不同意⚜💏,🌜⛟相约一起做到一百岁才行。”

    “他比我大,所以要做到👩🋥一百二,这是我们的🅍约定!”

    “我们想死在工作中,不👩🋥过他还好,万一死了倒在⚜💏案板上,如果我倒下,那就是……”

    听着老人洒脱的言语,所有人肃然起敬,庄臣站起⚜💏身,深鞠一躬,表达对前辈的敬意。

    很庆幸亲口尝过,万一错过,毕生遗憾!