头几天☄，和切面铺的吴老板闲聊，甚觉有趣，现转述如下。🄫🀞♡
老吴，四川人，干瘦而有精神，四十六七岁。现在和老婆女儿三人一起在北京的一个市场里经营着一个切面铺，压切面是他的主业，兼卖馒头烙饼等其他🟔🜻一应面食。
连着几天的雾霾渐渐散去，这一天正赶上一个大晴天儿。风和日丽的春日里，草长莺飞，临近中午的日头暖暖的照着我和老吴的☆☲🃖脸膛上。此时我俩正同时站在市场的大门外。
老吴掏出烟盒让了让我，看我摆摆手🗚🜈笑笑，自顾的歪头点上一只烟，安静的吸着……耳边是隆隆的电镐声，市场因为又一次被卫生防疫部门勒令整改，现在正停业装修中。
“这地铺得不咋样啊！”老吴用脚蹭了🜂蹭刚铺好的门前台阶说道。于是🜭🅜我俩你一言🏒我一语的聊了起来……
老吴说他九七年开始在全国🄫各地做买卖，什么都干过，也什么地方都呆过。做的最多的就是压切面。“湖北、湖南、四川、海南、广东……我都去过的。”老吴像报地理图般说道。
“我带着老婆孩子一起干，🄫这样的话，一是离乡不离家，全家人再苦再累也是甜美的。二是也🛦🞥🖎不会再雇人了，减少了不必要的费用与操心。”
老吴通常每到一个新地方，就会去看看当地的自由市场。要🄫🀞♡是知道哪里新开张个市场，更是要赶紧去瞅瞅。
“🗅🙊🈬干我们这行的，通常有两种干法。一是装新，二是盘店。”老吴吸了一口烟说道。
装新指的是装修新店，也就是干头一手店。这就必要有新市场不行。开一个新店是很考验眼光的。既要看新市场周围的人流量，也要看市场的规模和配套设施，以便评估一下未来的生意状况。⛎🙐如果觉得合适，就果断的租下一间铺面。然后装修布置，购买设备，经营起来。
如果一切顺利，通常干个小半年儿，生意就大有起色了。这个时候就可以把店🜊🀟♫🜊🀟♫面转让出去，赚一笔转让费。🏼🞈
“我们这行的转店费还是比较高的，而且转店费的标准已达成共识。那就是是以每天的用面袋数为准，一袋面粉折合两万块钱转让费。”老吴用剩余的烟头续上一根香烟，继续说道：“所以，通常我的铺面会以二十万到五六十万的价格转出去，最贵的一笔是湖北铺面的一百一十万。”
经营中要注意的问题很多，比如生产安全，食品卫生什么的。但最重要的一点是要杜绝🈲🂑🎅同业🞢竞争。
比如🙢🌁在一个市🎏场中，如果🁰已有一家切面铺了，那就断然不可再开一家了，否则谁家也过不舒坦。
即便你抢占了先🈕♴手，也一定要杜绝其他人在你附近再开一家切面铺。
“具体☄方法呢，就是把适合开切面铺的好📴🟆🚵位置全部租🔨🃉赁下来。”老吴说道。
“那你岂不是🎏要负担几份房租了？！”我诧异地问道🔨🃉。
“是啊！不过可以再设法把这些铺面再转租给其他业态的经营者。退一步说，即便转不出去，干陪着房租也只得如此。我在广东开店的时候，手上就压着三个铺面。但效果也显而易见，🙦🌩🁱我转出时，除了半年挣了三十五万以外🂆🌞⛸，转让费还到手了八十万，这足以弥补那三间铺面的🐊房租了。”
老吴虽然干的是主食厨房，馒头、烙饼、豆包、切面什么的都有，但本行还是切面业务。这就存在一个串货和送货的问题。