“这、这种压倒性的味道!”
幸🃯🛒🛱平握紧拳头道:“食谱强势俘虏舌头的内涵没变,但味道的构造,比之前那10🈝⚷道麻婆豆腐,强🆪了岂止一筹啊!”
心中浓浓的震惊。
“我懂了!”
抓头发的久我照纪,在这时豁然抬头。
“糖!”久我照纪紧紧盯看夏🖂羽,“讲师,刚♰🌁🟙刚你让我放了大概半勺的糖,照理说,麻婆豆腐是不放这味调料的,因为糖的甜味,会把极致的辣、麻冲散,破🃌🖙坏蜀川料理的风味”
“继续说!”夏羽朝他扬下巴,面含赞许。
吸了口气,久我🌏照纪身子一颤一颤的,道:“这其实是一种减法!”
减法?
侧旁,绘里奈眼睛一睁,闪过些许恍然。
田所惠、北条美代子若有所思。
另外两位被钦点的执行委🔌⚳员,小林龙胆、纪之国宁🍆🅹宁,则盯看桌上的麻婆📎🙯🍷豆腐。
夏羽鼓掌🐃道:“对,理解到减法这个程度,就没问题了!”
“糖,其实是一种很重要的调味🖮🕼料。人们说盐是百味之祖,食肴之将,可糖⛒🙹作为比盐🁙🆍🎏地位差不了太多的基础调料,作用在哪里呢?”
他悠悠说。
“表面上看,用了糖,地道的蜀川麻婆豆腐🄫🀜♑就会被糟蹋,不伦不类,因为刺激舌头的味道没有了。可适量的糖,只是将这些刺激味道略减一些,打个比方吧,原本么豆瓣酱、豆豉酱,外加花椒、青蒜等等材料的滋味,在菜品中散落的,而加进去了糖……”
说到这,夏羽探出爪🞱子,作了个舒张🍕🇹五指擒拿的手势👻🎄。
“这些🈖♺🍚或是酱料、或是食材的滋味,被糖凝合♰🌁🟙起🌵🃘😂来了!”
部门活动室静了半晌。