回到酒庄，肖逸飞马上钻进⚦了发酵室，马丁他们正在发酵室忙🎹🕾🏋活。
“哟，这里真暖和，没看见空调啊。”
“你靠近发酵罐更知道了。”
肖逸飞摸了一下不锈钢管的发酵罐，这发酵罐🎮一点也⛞不🃯🛔🜂冷，挺暖和的。
“那当然暖和了，后发酵必须要保证温度在25度左右。如果没有这控温发酵罐，我们就只能等🐕明年🄹春天在开始后发酵了。”
“那不是葡萄酒就要👴在罐子⚦里多呆几个月🏰？”
“是啊，所以我觉得新设备、🄧⛥🜡新科技的确是给我们这个行业带来的好处。不知👄🆖道那些坚持传统的人是🄹怎么想的。”
这个命题太大，肖逸飞决定回避。看着实验室的凯西拿🃯🛔🜂着她的瓶瓶罐罐跑🗭🞸😻进跑出，肖逸飞🟋🛧问道：
“凯西测试的指标怎么样了？”
“后🌺🄉🞻发酵基本可以结束了，我们可以考🜽🇨🛈虑混合装桶了⛞。”
“真的么，那太好了。”
只要将葡萄酒装桶🐚，就意味着酿造结束，接下来就是地窖老鼠们的工作了。老鼠们的头头🟋🛧马丁拿着几个杯子走过了：
“老板，我们都尝🐚过了，你要🄧⛥🜡来尝一尝吧。🈙”
“好啊，我还没尝过刚刚后发酵后的葡萄🏰酒是啥味道呢。🃍”
肖逸飞来到一罐梅洛面前，打开阀门，接了小半杯。首先是看，酒液中大量的沉积物已经没有了，透明度还不错🛝，颜色看着就是很纯正的宝石红。闻了一下，果香之中带着一点淡淡的薄荷味，品尝了一口，口感比以前好多了。更加的柔滑。不说是用来调配赤霞珠，就是单独成酒也是不错的葡萄酒。
人们形容梅洛，在酿造前是用少女来形容。各种条件相同，它就能比赤霞珠等其他红葡萄品种早熟一些🇻。像一个蹦蹦跳跳的少女，跑的快。可一旦酿成酒，她马上化🛡🏸身为一位温婉的少妇，不论是单独成酒，还是辅佐赤霞珠，都🕸🎖是那么的优美柔滑。
“不错，虽然我喝的酒不多，但这个应该🏰是95分左右。”
肖逸飞又品尝了那几罐赤霞珠。味道也还可以，绝对是9🃍2分以上。
接下来的事🖀情就很重要了，在装桶前，还要举办几次品酒，酒庄内部人员参加的品酒。