掌阅小说>玄幻>美人天下之囚宫 > 第一十三章 、如此父子!
    出品慢💽,⛱质量没保证,客诉自然随之而🐁来,生意下滑再正常不过了。

    当饭店还处在能人管理阶段的时候,轻易不要换人。换人等于把刚建立起来的管理模式打乱了,在刚建立起来的管理模式没固化之前,把负责管理的人换掉,留下的管理模式新上来的人坚持不住,自己又没有行之有效的管理🂠,自然🇦会出现无政府的混乱状态。

    饭店只有从能📏🙸🏈人管理过渡到制度管理阶段之后,才可以小规模换人。这个时候🚊换人的🐨原则是能者上、庸者下,而不是把主要管理人员换掉。

    中餐🔎馆到了制度管理阶段,也达不到肯德基麦当劳的程度。我们自己就有感觉,去肯德基或者是麦当劳吃🏺🟇🛅饭的时候,即使一周去五次,人家把店长换掉了我们也不知道,没什么感觉,只要吃的汉堡、炸鸡腿味道不变就行。原因很简单,人家已经达到了流程化管理,什么都有标准,不单单是菜品,服务也是一样。

    中餐还没达到那个程度,🍖🈄🟀没有完整的管理体系和管理系统,很多实际性工作还处在上传下效阶段,人为的因素占据主导地位,所以不要轻易换人。

    饭店管理看似简单,感觉没啥,其实说道很多。拿厨房来说,在管理上就包括菜品管理、行政管理、人员管理、流程🆶🔃管理、物品管理、设备设施管理等🗪等很多方面,那个地方管理不到位都不行。

    小饭店好些,📏🙸🏈比🟋🛣如夫妻店,自己是老板,不用谁管谁。🌊♂🅥

    但夫妻店管理不好也不挣钱,菜品质量上不去一样没客人。不是说老板亲自炒菜、老板娘亲自服务就能赚钱,关注点不同,赢利点就不同。老板的关注点如果在利润上,忽略菜品质量,自然不会赚🕪🌜⛣钱。老板的关注点在菜品质量和客人满意度上,自然能赚钱。

    小饭店如此,大饭店更是如此。

    菜🈺🃙😑品管理永远是厨房管理的第一位🁥🇹,其他管理都是为菜品服务的。

    企业只有销售是利润,其余的全是成本。

    把菜品管理好,销售出去饭店才能赚钱。

    当然,别的管理也很重要,只管理好菜品是不行的。没有行政管理,人员就安排不到位;人员管理不到位,效率就上不去;标准管理不到位,质量就上不去;原材料管理不到位,偷摸渗漏的太多,利润上🞄👪不去------

    管理很重要,是门学问,也是个技巧,不是⛤跟人家学两🌊♂🅥天就学会的,得身😒🀲🀭临现场实际操作才行。

    什么都不要急于求成,急功近🃽利是管理大忌。🐰🃤

    饭店老板需要懂得舍得。佛家说舍得舍得,大舍🗷☩🂄大得,小舍小得,不舍不得。任何一家企业⛳都是人才的竞争,然后是文化的竞争。没有人才哪有制度?没有制度哪有文化?把人才砍掉了,制度也就没了,企业文化上哪整去?

    饭店大了⛱,没有自己的文化,自然没有竞争能力,被淘汰也是正常的。

    如果所雇用的管理人员是个人才,说什么也要留住,这个投资只赚不赔,他能🚊够🛭🟤🟊给企业创造利润。很多老板都看不出这点,尤其是餐饮业,对人才不太重视,觉着找一个有管理能力人管理一段时间,把饭店扶上正轨,以后就没啥事了。然后把这个管理人员辞掉,自己就能管理。往往结果事与愿违,用⚒🐷不了多长时间又回到以前混乱状态。

    其中有两个主要原因。