赵🄸🏎如意详细地解释了一下,自己在这火鲜牛肉火锅上,也就是他们口里🝙🛺所说的“白水牛肉锅”上的菜品的设计。
首先,在牛肉身🕿🏖体的各个部分,分成了不同口感的部位,薄切成片以后,在牛骨清汤锅里涮煮不同的时间,达到最佳的口感,然后蘸料沙茶酱🐰🃢入口。🔫🃤🙬
赵如意知道,自己做的沙茶料并不是最🍻🍑完🟁美的口味,但这也是现有条件下,能拿出来味道最接近原本沙茶酱的制作,
赵如意解释到,“我们还可以准备别的蘸料,其实白水煮出来,空口吃牛肉片味道也是好的,我反而担心😃别的酱料味道太重,压过牛肉口感本身的味道。”
提到吃火锅,她就想起来前世吃火锅的时候,那些种类纷多的小料台,不同的人🁕有不同的口感味觉偏好,有些人觉得调制小料也是自己的乐趣🐰🃢。
这一整套的菜品设计拿出来,怪不得范朝悦马上想到咬扩大开起分号,这可🂪👦比🍀普通酒楼开分号容易多了。
普通酒楼开分号,最头疼的就是后厨的厨师,厨艺总是存在差异,所以不能保证后厨出的菜品都是同一种味道。食客们印象当🄩⛲🞒中,还是总号的味道最为地道。也经常看到,同样是一个🞊💞招牌下的酒楼,总号老店每天都在排队,而分号的生意略显冷清,这也是常有🄫的事情,所以即使是元安城很出名的就有,也开不了几家分号。
而白水牛肉锅则是完全不同的模式,范朝悦想要,这甚至可以弱化掉🝅🈮🁮大厨这个重要的角色,按照这种模式来讲,开店的重点,一是有🝦🍗好的肉质供应商,二就是有好的刀功师傅,至于涮肉时长,涮肉这一过程学习起来并不困难,方俊只一个早上就涮得有模有样,有些食客还🄭喜欢自己动手。
范朝悦问道,“我开的也是一尺牛🅇的分号,这白水牛肉锅可不可以加在我店里的菜牌上?”
赵如意想着,这八字还🜛没有一撇的事,范朝悦🁾🚜为📶什么这么积极?
当下看了看丁隶城,踢了个皮球,“你这分号原本就是挂在悦来楼总店🝙🛺的,怎么样当然是我们东家说了算。”
把球踢给了丁隶城。
丁隶城面对范朝悦炯炯的目光,却想到了别处,听着那些牛肉分部部分的名字有些稀奇,“如意,你这💦吊龙脖仁、三花☝⛽趾、五花趾,这些都是从哪里来的🏿☍♬名字,怎么听着很新鲜呢?”
他这一说,引起来了在场的几个人的注意,废除耕牛令本身就没有推行多长时间,即使在之前吸🄈🞴引全城目光的解牛大赛上,参加的屠户🙅🇻🝭数量比别的比赛也少了很多。
方俊附和道,“对啊,如意,你是怎么知🟁道🚁🐞🀻这些名称的呢?你让🏈😃我想是断断想不出来的。”
赵如意只好又把这些都推给了自己看到的杂书,“让我想,我也当然是想不出来,因为它们原本就照叫这些名字啊。我自然是在杂书上。里面记载了在很南很南,一个靠近南海的地方,那里的人🄌🟘🝗喜吃牛肉,就把这牛肉各个部位细细分成了很多的部分。这些名称自然也是他们事先约定🐉好的。“
范朝悦问道,“那是什么地方🉤呢🀡♻🍢?🅇我倒是知道,东边和南边有一些靠海的地方,饮食习惯于我们元安城不同的一些风土人情。“
“我也是凑巧看到的,靠海的地方吃鱼🍻🍑,山多的地方,自🇦然就吃牛。”🝙🛺
“是了,胡人他们吃牛羊肉也比较多。”