很快把食材处理好,难得有福气在郝保力旁边偷师,老爷子亲自操刀,边做边解释道:“元帅虾卷,曾是蒙哥马利1961再度访华时的作品。这种虾来自渤海特供四头大海虾,经与奶酪结合而成👬。虾不打胶而用刀拍,为的是保留颗粒真实感,切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味。”
毕竟靠山吃山,行政总厨冰柜里少不了各种名贵食材,庄臣越看越佩服🁇🃨🚖,什么叫做高手?
只见老爷子把整块🗇🙜豆腐纵横各切一百零八刀,深浅一致,粗细一致,置入清汤中如同🗰一朵银菊绽放……
大巧不工,
举重若轻,
这种手艺,别说吃,光看都是一种享受!
七彩鱼丝,先把鱼骨头剔掉🄭🀰,鱼肉起片不算,要由片再改而为条,加佐料挂浆,进热油锅里一滚即出,为保🝑证其鲜香嫩滑。
搞到最后,别说鱼刺,光看外形,不🛪🟐🜑告诉你都看不出这是鱼……
花雕熟醉蟹🂴📂,每只蟹都用十五年花雕酒腌制二天,寒性🞞🕎完去掉,看似简单,却十分讲究功夫。
腌时间太短,酒香不够,时间太久酒味又会过了,只有酒香恰到好处🗽,蟹肉肥美,一口下🁳去,蟹肉中的汁水带有梅子味,☦🁦🈁清爽可口又开胃。
“这是雪鳗,台州仙居特有。当地记载:大雪时则出,有重至十👵🍉余斤,最大者则二三十斤,味至美,多在石仓下深潭,非雪时⛲🞘🔟不出。”
郝保力打开包装🎻,有些兴奋道:“由于生长环境特殊,繁殖不易产量稀少,难得一见。这些都是野生大雪鳗,专门留两条拿回来试菜,今天算你们有口福!”
让胡海从柜子里抱出一个坛子,慢慢打开道:“这是前几天腌小龙虾,湖北潜江,每只100克左右,眼观以甲壳🔰🄑呈青亮色为佳,残螯断须的都扔一边。养冲刷以吐尽体内腌臜,二十年绍兴花雕,外加一百多种辛香料与中草药调制🟙🝨🍪醉卤。”
庄臣看着眼前的小龙虾,每只外壳红亮,乌目高耸,须螯,赏心悦目,个顶个高富帅。🙫
另一个坛子养着脆皮金🄷🂋沙参,色彩金黄😐澄亮,鲍汁明澈而味道浓重,慢慢切开肉质洁白如凝脂,外皮酥脆内里软嫩……
“传统做法认为参发的越大越🈂🞭🗗好,其实经过我研究,1.5倍反而效果最佳,既能保证软糯口感,还充分吸收高汤精华。”
庄臣看🃔🗟着柜子里满满当🄷🂋当十几个坛子,😐口水直流,这才叫底蕴!
三人边吃边聊,直到深夜,回到家,洗个热🈚⚝水澡,舒舒服服躺在床上,回想这段时间经历,再次感叹人生如戏,戏如人生。
巨额遗产给自己带来的🄷🂋最大改变就是自信,这话听起来有些矫🏕🙻情,但的确如此。