熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热🈘⚐🐣，底层倒进麻油，略等🃤🙭🍦了一会，又把轻高糖倒在上层，随着热气蒸腾起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。
实际🝗上，麻油并不是最好的选择，尤其是用它来炒菜，会把房顶都熏黑，味道也不够鲜香。
可制作冰糖倒也还算合🌟🀚☼用，况且现在也没有更好的选择，只能凑合。
当🏦🜓🁪糖浆浓缩的差不多了，他就加🐋♻入了早就调制好的白矾溶液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机成熟，他发出指令，芙蓉办事麻利，不一刻就拿来了盖子🙜，平放在灶台一角。
沈安找了个大汤匙，将糖水舀🍍出一部分，放到盖子上冷却。
按照后世摄氏温度计算🌟🀚☼，糖水应该加热到150度左右，出锅时候的温度，应该降低🁵到120度左右最为适宜💺🖽😉。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着点，等🂷📝🛸到糖浆降到适当的温度，便用棉被把封闭🄨⛪好的瓷盘彻📇😯底捂住，保持温度。
在🏦🜓🁪最初的这一天，糖浆的温度要🐋♻保持在90度左右，也就是说只比沸水稍低一点。
糖浆凝固🂿🔢成冰糖的过程之中，保🐋♻持温度很重要，所以，沈安选择了🙜土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的☊♒一个星期，是一个连续的过程。糖浆这个东西，绝对不是👎🇮🛺做好了就可以放着不管了。
按照规律每天降低10度，坚持七天，一🁔🅠切就算😆是大功告🄨⛪成。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可也不傻，她怎么看，这也还是糖水，🍷🌯怎能算是冰糖呢。
沈安耐心解🄿🃕🗥释：“还没到时候🍍，要等七天，等到糖水结晶，硬结，这才算是冰糖。”
“你见过冬天的冰块吧。”