锅内汤汁开始起沸时老谭马上转小火，边下芡水边说：“一定要⚎文火打芡，芡水如线，芡汁如练，知道啥叫如🗶☠🀷练不？酸奶似的。”🔙
说话的功夫打好了芡汁，然后离火淋少许香油，用手勺🔟🁵底推匀。
“芡汁透亮，见汁不见油♀🅔，这是西湖醋鱼芡的特点。”老谭一边往鱼身上浇汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，🈯🁵回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝尝。”🔐老谭指🀷着放在一个盘子的两种👀🅱不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼🐓，“咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。🝂🈕
接下来是两位头锅师傅和其他师傅，等轮到小弟时📐🚀几乎没了。
“做得好，老大就是🕦老大。”额🕰尔敦首先说道。🙄🇺🝦
两位头锅师傅看样是没组织好语言，☚⛣🜌把🐓大拇指竖了起来。
“老大，给我们讲讲这两个菜🀷呗🕰。”一个小弟📧🝌说。
老谭一看是古毅儿子，笑♀🅔了笑，说：“好，给你们讲讲。”🝕
古毅儿子马上递💊过来一瓶水，这举动把大家逗笑了。
“西湖醋鱼🞼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年📧🝌间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道🏈😄，我就不说了。”老谭说。
“说说🍈🆋🎂，说说老大，我🔐们不知🀷道。”有人说。
老谭说🍈🆋🎂：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的💊鱼异常鲜美，芳香🇦🚴浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了，🙖之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下来，鱼是西湖里的，就叫了西湖🐛🀠醋鱼。⚎”
“噢，这回事呀——”头一次听到这典🐓故的都禁不住点头，恍然大悟。