赵蔓笙拎着这只杀好的鸡再进“御膳房”。
她🜆⛝🛖先将整只鸡浸泡在水中，然后从一旁取出姜片和小葱，剁切成蓉放入两个小碗中待用。
接着取几根小葱打成葱结，将🆔🏔🙳生姜切成姜片，把二者一道放入锅中，倒入清水煮开。等热气上涌，到了火候，赵蔓笙就把浸泡过的鸡放入锅中，用小火慢煮半炷香的时间。
她打算好好利用这等待的空隙。
白斩鸡对鸡肉质量要求固然高🆔🏔🙳，可整道菜的精髓是蘸酱。她正好可以借机制作酱料，等鸡煮好出锅，切片完成可直接食用。
赵蔓笙先前已切好葱蓉、姜蓉，这下就等调制了。可她匆匆一扫，却没找到调味💞💾的生抽和醋。她转念一想，这未尝不是好事，许🎝💄是最近菜品过于抢手，这些调味料都供不应求了。
如此想来，⛁🗠还是得同掌柜讨要一下，想着便出了这“御膳房🄙”。
掌柜见她再度出来，心想这下菜应该做好了，激动开口，却见她两手空空，迟疑地问道：“小赵，这又🅿是遇见🌸什么麻烦了？”
“🜆⛝🛖掌柜，厨房里的生抽和香醋都不够了。🅑”赵蔓笙道。🖼
掌柜一听，赶紧叫小二把库房里的存货搬了出来，瓶瓶罐罐在灶台旁一字排开。赵蔓笙一看也暗自咋舌，这八仙大酒楼果🌉☹🄔真不同凡响，酱料都比别处丰盛。
除了她需要的生抽🍷🌮和香醋，还有花生油🕩🌕、🅑麻油、胡椒粉、辣椒油等诸如此类的调味品，琳琅满目、应接不暇。
她灵机一动，既然配料⚛💆🏣如此齐全，不如就将四种白斩鸡的🄞⚕酱料都做一遍。也不知此地的🚾🙁人喜好什么口味，将这四种统统做出，也好供其选择。
这四种指的是葱姜酱、香辣酱、沙🛝姜🃓🗗酱、酸甜酱。
她先将剁好的姜蓉、葱蓉按四比一的比例混合，加入鸡精、味精、细盐搅拌，把油在锅中热🄌🟘了一遍，见油温到了火候，用勺子舀起浇在了调制好的酱料上。这浇法也有讲究，要边浇边搅拌，热油还得过葱姜，不然不够入味。
这第一道酱料便是葱姜酱了，下一道🃓🗗就🕩🌕做香辣酱。
赵蔓笙从篓子里找出朝天椒、红葱头，剁碎后和蒜蓉混溶，浇上热油爆香，这高温使气味迅速挥🅓🆋🎁发，赵蔓笙炒着炒着眼眶就被辣红了，感觉眼睛干涩疼痛，鼻尖发痒，连打几个喷嚏。
颜色炒至金黄色，将材料渣滓过滤，用小火慢煎半炷香，🄞⚕加入鸡精、细盐、味精调味即可，赵蔓笙才从这场折磨中脱身。
她狠狠眨巴了几下眼，几📙🛏滴晶莹的泪🃓🗗珠顺着脸庞滑落，泪腺竟都被辣得流泪。等她从这种感觉中缓和，就着手做沙姜酱了。
这道酱料可比前面的香辣酱要好做，只要把沙姜切剁成碎末，和蒜蓉按🖪🕗五比一的比例混合，加生抽调配，再加入花🌐生油即可。