依照中华传统的说🍷🌫🂀法，厨师这门行当，大致可以分为“红案”与“白案”两种。
所谓红案，就是寻常可见的厨师，在他们手底下，中华的八☋大菜🛪🟈系，发展到近现代🅢终于得以完善。
而白案，则指制作面点以及相关面食工作，🖍👚不参与炒菜一类的厨师。
白案负责糕团、面点🗻♊制作，内部又分为大案、小案。
大案负责大宗面点，包括手工面条、包子、馒头🎲🔽🆃、花卷、水饺等制作，小案负责筵席点🝨🍪心的制作。
而到现代🅠以后，面点一系又分为中点和西点，当然，在霓虹，还有霓虹传统的日式面点。
在面点领域，青🁴🍭梅竹马都可以当夏羽的师📽☫傅了♦。
那是一个精通西点、日式点心，甚⛴至对中式点心有所涉猎的姑娘。原来夏羽还担心她的厨艺世界太过狭窄，可是从🌪系统处，学习了《面点基础》，夏羽发现，真正目光狭窄🁸的人其实是他。
回头看，中华一番中🗻♊，被誉为‘大陆第一面点师’的解师傅，还🛪🟈有拥有恐怖实力的面点王罗根，照样光耀那个时代的美食界，获得无数人的认同与尊敬。
话题跑远了。
再说说面点领域后两个🕧基🍂本功‘制皮’和‘🖍👚成形’。
‘制皮’就是制作饺子、混沌等面点的皮，当♦然，这是狭隘的说法，换到西点，比如千层派什么的进阶技法，也包含着制皮基本功的应用。
用力均匀，薄厚适宜，大小一致。
这就是‘制皮’基本功🕧的总结。说起来简单，但真正拿起🎫🔁擀面杖的时候，就能体会到其中的门道功夫了。
而🔢‘成形’么，就是运用折叠、收拢等手法，将皮胚包馅料制作成各自点心形状的过程，同样需要厨师心灵手巧，下功夫苦练。
这些天勤学苦练，夏羽也不是没有收获。
至少，在制作《升龙饺》所需的面皮上，他勉强达标了，经过蒸煮的饺子不但不会破掉，而且还具备了膨胀站🐯🃘立而起的视觉冲击效果。
但要想“发光🃞”，夏羽还需要在面点领域求索一🎲🔽🆃段时日。(未完待续。)