郝保力再次对🜼庄臣刮目相看，第一次有人能品尝出这道汤的真正精🈂髓，听到对方的称赞，开怀🉠🈲大笑起来。
“回想起当年我进钓鱼台，首先分配到食堂，为国宾馆的职工做饭。四个半月的时间里，从最🉠🈲传统的菜开始学习大锅炸酱、红烧狮子头、麻婆豆腐、鱼香肉丝……””
老♷人喝口茶，回忆🝓📯道“印象最深的是大锅炸酱，那时候炸酱都是在烧煤鼓风灶上用大铁锅炸，看着大师傅手持大铁⚬铲上下翻飞，自己手也痒痒。”
“师傅边炸边讲要领，有关时间、火候、酱翻炒均匀度等等，看🗶☡🀸着很容易，真正上手才艰难。”
“一大锅酱加上肉丁和油、♾🎀🍼水等足足有上百斤重，需要在锅里不停🈂搅动，否则稍不留神就会糊底。”
“没有空🞜🔿🆘调的三伏天🗬🞪🗀，紧靠着大灶，手上不停翻动大铁铲，还要掌握火候，火不能太大，也不能太小。”
“这一翻炒，足足两个多😂小时，稍不留神锅里的热油热酱还会溅到手上，烫出泡来🄥。”
胡管家在旁边🜼，看着郝老开始给庄臣忆苦思甜，心中暗自惊讶。不是所有人都有资格听老爷子念叨往🖎事，别说客☯人，有时候就连徒弟都没有这种福气！
庄臣一阵恍惚，师傅也喜欢给自己讲这些，感觉十分亲近。站起🗶☡🀸🗶☡🀸身给老爷子满上茶，用心📉聆听着。
“然后才能开始学中西餐冷菜，第一课，刻萝卜花。选一个心里美萝卜，听着师傅讲🗊🙼🏮刀法，最低要求能把一个萝卜⚬刻出几十个花瓣来。”
老爷子满意点点头，难得遇见顺眼的🍫🖢后辈，继续道“其中一个花瓣刻坏了，都不算成功。自己用工资买来一筐心里美萝卜，边刻边琢磨，又是三四个月。”
“拉龙须面是厨师的🗬🞪🗀一项基本功，同时也是⚙👴🍂一门可以为外宾表演的技艺。要想在国宾馆站稳脚跟，必须过🐁☡这道门槛。”
“每天最少三四个小时，拿两公斤面🍫🖢团较劲，手肿胳膊♚🈻🃟肿。足足两个多月，我终于能拉出有点样的龙须面来。”
“大师傅要求达到针眼穿数根龙须面的细度，高手拉的龙须面可🗶☡🀸达数公里之长。”
说完郝保力用手一指乌鱼蛋汤，自信道“唱戏的腔💨🔚，厨师的汤，品种繁多的汤菜、烧菜、烩菜，品质高低都依赖于汤。而钓鱼台菜低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的要求，也都体现在汤里。”
这时🃂候第三道菜上桌，庄臣♾🎀🍼一愣，随即露🟓🜱出微笑，原来如此。
只见一碗清汤上面，飘⚯着😂几片嫩黄菜叶，清清爽爽，简简单单。
开水白菜！
看似朴🈢⛨实无🐕⛑华，却尽显制汤功夫。汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩黄，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。