赵蔓笙拎着这只杀好的鸡再进“御膳房”。
她先将整只鸡浸泡在水中，然🐎⚙后从一旁取出姜片和小🌝⛪葱，剁切成蓉放入两个小碗中待用。
接着取几根小葱打成葱结，将生姜切成姜片，把二者一道放入锅中，倒入清水🐫🂴煮开。等热气上涌，到了火候，赵蔓笙就把浸泡过的鸡放入锅中，用小火慢煮半炷香的时间。
她打算好好利用这等待的空隙。
白斩鸡对鸡肉质量要求固然高，可整道菜的精髓是蘸酱。她正好📝🛱可以借机制作酱料，等鸡煮好出锅，切片完成可直接食用。
赵蔓笙先前已切好葱蓉、姜蓉，这下就等调制了。可她匆匆一扫，却没找到调味的生抽和醋。她转念一想，这🐛未尝不是好事，许是最近菜品过于抢手，这些调味料☧🁲都供不应求了。
如此想来，还是得同掌柜讨要一下，想着💎便出了这“御膳房”。
掌柜见她再度出来，心想这下菜应该做好了，激动👘开口，却见她两手📚🛜空空，迟🐫🂴疑地问道：“小赵，这又是遇见什么麻烦了？”
“掌🎚👩柜🎅🎪📶，厨房里的生🂪👢抽和香醋都不够了。”赵蔓笙道。
掌柜一听，赶紧叫小二把🀱库房里的存货搬了出来，瓶瓶罐罐在灶台旁一字排开🐫🂴。赵蔓笙一看也暗自咋舌，这八仙大酒楼果真不同凡响，酱料都比别处丰盛。
除了她需要的生抽和香醋，还有花生油、麻油、胡椒粉、辣椒油等诸如此类的调味品，琳琅满目、应接不🐎⚓暇。
她灵机一动，既然配料如此齐全，不如就将四种白斩鸡的酱料🁷都做一遍。也不知此地的人喜好什么口味，将这四种统统做出，也好供其选择。
这四种指♀的是葱姜酱、香辣酱、沙姜酱、酸甜酱。
她先将剁好的姜蓉、葱蓉按四比一的比例混合，加入鸡精、味精、细盐🞮搅拌，把油在锅中热了一遍，见油温到了火候，用勺子舀起浇在了调制好的酱料上。这浇法也有讲究，要边浇边搅拌，热油还得过💜💯🕓葱姜，不然不够入味。
这第一道酱🙺料便是葱姜🐝🀲酱了，下一道就做香辣酱。
赵蔓笙从篓子里找出朝天椒、红葱头，剁碎后和蒜蓉混溶，🗯🟆浇上热油爆香，这高温使气味迅速挥发，赵蔓笙炒着炒着眼眶就被辣红🐮🃒🗑了，感觉眼睛干🗍🚓💿涩疼痛，鼻尖发痒，连打几个喷嚏。
颜色炒至金黄色，将材料渣滓过滤，用小火慢煎🎎半炷香，加入鸡精、细盐、味精调味即可，赵蔓笙才🁊🄆🞤从这场折磨中脱身。
她狠狠眨巴了几下眼，几滴晶莹的泪珠顺着脸庞滑落，泪腺竟都被辣得流泪。🐫🂴等她从这种感觉中缓和，就着手做沙姜酱了。
这道酱料可比前面的香辣酱要好做，只🙩🍁要把沙姜切剁成碎末，🁷和蒜蓉按五比一的比例混合，加生抽调配，再加入花生油即可。