北京丰台,
1997年。
和几个兄弟搞了🌍♛🉆个配送中心,客户电话预订,我们送货上门。
商品范围🄏☎♻颇广,米面粮油、日用百货,不一而足。
虽然只是配🐶🄔送周边的小区,但也很辛苦,因为要常爬六楼。
伙食上既要节约时间,🗊又要扛饿。最长吃的⚘是炸酱拌面片。
实在吃厌了,大家⚛💊🐆提议吃一顿像样的:老北京炒疙瘩。
取高筋粉一斤,加适量盐以便进一步提高筋⚘性。加温水三两,用手搓成穗子后,再加适量水揉制成团,盖严醒制一刻钟🝿。然后再揉制和醒制一次。
擀成一厘米的厚片,然后切成一厘米宽的条,掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒,因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧,就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘,然后用大拇指将面疙瘩一🇦个⚤📓个的在盖帘上撮成小卷儿,就是猫耳朵了。
大锅宽水🄏☎♻,水沸后倒入面疙瘩,一边煮一边用笊篱推散,以防粘底。
待面疙瘩浮起变得透亮时,即可捞出过冷水,控水备用。
将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜,🛋或其他手边的菜蔬,🁅🃗尽数切丁。
炒锅中加稍多油,将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩🃜😨是讲究放青豆嘴🌝⛮🝰儿的。如果有,这时候下入、继续煸炒出香味,用盐,酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙瘩,用盐、酱油做第二次调味,翻炒均匀后盖盖儿文火焖制。
倒入黄瓜丁、🅩🅿青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮🁶,通体裹挟🚨🕾酱色时即可出锅。
老北京的🄏☎♻炒疙瘩,先有穆家寨,后有恩元居。可惜现在都无缘再偿。
万幸的是,这种小民吃食,家家皆可炊之🛋。只要用⚞💞心,都很美味。
吃饱了肚子去送货,见到客户才发现没带零⚘钱。于是赶紧下楼找了家路边的洗衣店换零。