熬制冰糖需要很🝐高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又把🁍🄞轻高糖倒在上层，随着热气蒸腾起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。
实际上，麻油并不是最好的选择，尤其是用它来炒菜，会把房顶都熏黑，味道也不够鲜香。🔣
可制作冰糖倒也还算合用，况且现在也没有更🏘好的选🙭择，只能凑合。
当糖浆浓缩的差不多了，他就🄒加入了早🏧🜡🃮就调制好的白矾溶液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时🚪机成熟，他发出指令🝭🎜👷，芙蓉办事麻利，不一刻就拿来了盖子，平🚼放在灶台一角。
沈安找了个大汤匙，将糖🖋👁水舀出一部分，放到盖子上冷却。
按照后世摄氏温度计算🙨，糖水应该加热到150度左右，出锅时候的温度，应该降低🞐📓🚚到12🔣0度左右最为适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着点，等到糖浆🙨降到适当的温度，便用棉被把封闭好的瓷盘彻底捂住，保持温度。
在最初的这一天，糖浆的温度要保🀛持在90度左右，也🚙📵🟐就是说只比沸水稍低一🝥点。
糖浆凝固成冰糖的过🏬🝎程之中，保持温👶🍗度很重要，所以，沈安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的一个星期，是一个连续的🂀过程。糖浆这个东西🙭，绝对不是做好了就可以放着不管了。
按照规律每天降低10度，🝭🎜👷坚持七天，一切就算是大功🚙📵🟐告成🖙。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可也不傻，她怎么看🀛，这也还是糖水，怎能算是冰糖呢。
沈安耐心解释：“🍚还没到时候，要等七天，等到糖水结晶，硬结，这才算是冰糖。”
“你见过冬天的冰块吧。”