万事俱备后,方长拎起这头大野猪,去溪边洗剥处🆘🏴理干净,切成几大块剔好🞣。
现阶段无法处理的部分,远远地丢弃不要,作为山中野⛏🙝兽的食物。
把大📄😓🁀块的肉放在洗干净的背筐里,他回到自己的竹木茅屋,然后以几根洗干净的木头作支架,将肉从筐中掏出来,放在上面准备处理。🁄
给火塘里又添了些柴,方长先从带🆄🍁🅉回来的野猪肉中,挑大块的分成厚长条,单独放在一个竹匾上。而后将剩下的部分切小块,放进陶罐里,支在火💲塘中烧水焯一下,换水后,野葱野姜切成段放入,将水烧开,接着把🁣🇩火苗移开,小火慢炖。
锅盖是用薄竹片简单编制,它并不严密,有不少缝隙和孔洞,于是🕊🇺🝫蒸汽从其中溢出来,带着😨满满弥散开的肉香,飘荡在屋中。
由于方长手中没有糖,无法红烧,他目🖩前条件,只支持清炖这种做法。
野猪终日运动,瘦肉多肥肉少,但是肉质鲜🏵🞜🔽美。
等待间,方🎨长一边品尝竹筒中茶水,一边取过两段竹条⛏🙝,使直背小玉刀开始削。这段时间,他一直随手折树枝当筷子,并不🝍好用。
今日恰逢其会,正好制作两双竹筷。
屋里香气渐渐浓郁,待到猪肉块可以用筷子轻松扎穿时,代表肉已软烂,方长打开上山时带😨来的袋子,取出一点粗盐,将盐粒捏碎后洒进罐中。
盐是烹饪的灵魂。
而后,方长在背筐中翻了翻,找出几🄀🝯🎨枚植物块茎,削皮后切成块,扔进罐子里。将更多燃着的柴火拨过来,快速将罐里半成品烧开,再小火焖一会儿,烹饪结束时机正合适。
方长双手不怕烫,从火上将罐子端下,他拿起自🆀🌠己的粗陶碗,用长柄竹勺盛了大半碗炖肉。
阳光📄😓🁀正好🛧🞱,从窗户映进来,照在碗🆄🍁🅉中食物上。
熟肉的原色配上块茎,显得清淡不油腻,配上它不断散发的香📓🚝🔕气,以及碗中淡淡色泽的汤汁,显得诱⚣人无比。
待🌾其稍凉,用新做竹筷挟起碗中美味,送入口中。🆘🏴
长时间炖煮,让肉宛若入口即化,🆄🍁🅉只留下满口鲜香,放了野葱野姜后,不仅腥气全无,更是带有特别的风味。块茎已经熟透🝍,但是咬下时却有脆利感,然后就在口中♡🌚松散开,留下软糯甜香,滋味恰到好处。
唯一美中不🎨🎨足的,就是粗盐的咸味并不够正,带着丝微苦涩。
可惜上次从林溪村得到,捎上仙栖崖的酒被一次喝完了,不然配上🕊🇺🝫高粱酒,肯定吃得更欢畅😨。