论中吃又中看，恐怕没有什么能超过婺源荷包红鲤鱼。这种红艳迷人的鱼，简直就是游动在水中的鲜花。🌶在风景名胜地和公园的池塘里，锦鲤是最常见的。但荷包红鲤鱼与身形🔈灵动的🉂锦鲤却有很大差异，荷包红鲤鱼头小尾短，背高体宽，脊部隆起，大腹似袋，故以荷包名之。
鲤鱼是金鱼的近亲。据说，荷包红鲤鱼原是明代深宫中的金鱼变化而来，某年一位婺源籍高官大🜪🄻佬告老还乡，皇上多少有点恶作剧地赐给水湿湿活鱼一对。以后，这对🗋千里迢迢小心呵护着捧回家乡的鱼，就在婺源繁衍生发，花团锦簇，民间互赠，香火延传。
婺源历史上曾属徽州，山明水秀，松竹连绵🄤，飞檐翘角的民居或隐现于崖峰青林之间，或倒映于溪池清泉之上。徽州除了牌坊匾额这些帝王敕封外，连鱼中也有皇亲国戚。徽州大户人家喜在院中掘池或置大水缸蓄养好看的鱼，亦观亦食。荷包红鲤鱼同那些古树茶亭、廊桥驿道一样，展示的正是一种地域的风雅。
徽州地面上还有许多很特别的东西，就拿做菜来说，多喜欢蒸，清蒸、粉蒸、👞🌹干蒸，从蹄膀到苋🜪🄻菜，不问荤🂍的素的无不可以拿来蒸。
弄得做徽菜的厨子到🐊♯哪里都背着屉笼，虽是外人有点看不懂，不过你也别说，这蒸菜就同那些明秀的山水一样，最能保住原汁原味。清蒸荷包红鲤鱼是婺源风味鱼馔，以池中芳贵，席上佳肴闻名天下。
白盆红鱼，初见之下，感觉鱼肉很厚实，特别是肚子上的肉呈透明状，鼓鼓囊囊的，以为里面全是鱼🀨子，没想到用筷子拨开来全是肉。迫不及待尝上一口，果然名不虚传，鱼肉肥美嫩滑、甘腴香鲜，鱼刺细小🛬🞔柔弱到可以忽略不计，特别是一点儿腥味都没有，就像吃爽口的嫩豆腐一样。
剩余残汤，用汤📾匙舀了入口，也是鲜美异常。主人慷慨，我们受益，以后每天都有荷包红鲤鱼佐餐。红鲤鱼先在油里煎一下，然后与咸肉豆腐大蒜一起炖制，亦为当地常见的食法，只是一定要放入足够的紫苏调味。
隔了六七年，一个暮春时节再去婺源。彼时婺源旅游开发正热，到处可😜见形形色色的旅游者。在县城或那些热闹场所路边店门前的水池里，红彤彤一片，全是养的红鲤鱼的身影，无环肥燕瘦之分，大小都差不多，一条一🏲🞂斤多点，二三十👉元，现抄现烧。
这价格比早先贵两倍还拐弯，水涨船高，像我们这样的地市级媒介，也不再如先🔌⚸🖍前那般享受到优渥待遇。原生态的荷包红鲤鱼长在深山人未识，市面上很少能见到，其真伪🟖🝅🈱识别，看看那个明显瘪多了的鱼肚子就大致知晓一二。
那回在里坑往东📾北的一处深山，找到一户人家，在山潭里撒网现捕，经一小时的耐心等待后，一锅热腾腾的清蒸荷包红鲤鱼就端上桌来了。做菜时，我就跑到厨间看。
当家的是个瘦高中年人，姓汪，据称是在上海打工时经高人点拨，才回家专做野生红鲤鱼的营生。他十分利索地刮鳞、挖鳃、去内脏，洗净拿抹布揩干水，在鱼身两边剞斜形刀花，⛮🝯🎮抹精盐、料酒腌片刻，香菇、葱、姜摆上鱼身，倒入半碗泛着油花的清汤，再挖一勺熟猪油搁上，上笼用旺火蒸，约十来分钟就上桌。
据介绍那清汤🆛🐏是用山泉熬制的，若无🚙📷此泉水的入味，做不出真正美味的婺源荷包红鲤鱼。汪师傅说，清蒸除了好吃，也好看，炖烩稍稍破坏鱼形，要真正品出味道来，还是红烧的好。于是那个下午我们就在周边转，晚上在他家店里品尝了红烧的正宗味道🂹📭🞉。
当地传统名菜拳鸡和掌鳖，即拳头大小的子鸡和巴掌大的幼鳖，十分鲜嫩。暮春三月，江南草长，正是婺源油菜花弥眼黄灿的时候，山蕨、野芹、小笋这样的天赐野蔬，最能调养口味，无论凉拌或🕌与腊肉同炒，都是无与伦比的美味。
太好看的东西，就是天珍，将天珍吃到肚子里，近似暴虐。曾🏲将带露的金黄南瓜花摘投开水锅里焯了，切碎炒鸡蛋，尽管味☶道不错，但把太漂亮的东西投之锅镬再吃掉，总是有🔈点顾忌和惭愧的。
方水土养🀪⛊一方🆛🐏🆛🐏人，一方水土也养一方鱼鳖虾鳅。
鳅的家族里，最多的是泥鳅，圆珠笔一般长短粗细，弄上来后到处乱🅚钻乱溜，滑黏黏的逮🂑🎉也逮不住。抓泥鳅，可以放干水用手扒尽烂泥一个个抠出来，也有一种像粪筐一样的叫泥鳅趟子的专捕工具，拦在田沟里，用杈棍从另一头往里驱赶。
夏天的水稻田里泥鳅最多，🖩🕕🉠招引得白鹭飞起又落下。还有一种生活在大江大河里的刀鳅，暗褐🕊🇼色🜪🄻身子过于瘦削细长，尖嘴猴腮的，扁平的背上有一排刺，极不安分，一副到处惹事生非的模样。
黄梅初夏发大水，扳起横跨河面的拦河罾，罾网起水时，一些网眼里银亮亮地一闪，是🙦🌧被嵌住的小鱼，倒霉的刀鳅因背上那排惹祸的刺也给挂在网眼上。至于布鳅，肥而扁，有一拃长，脑袋圆润且有两撇胡须，背青腹🍼🍚黄，着布纹一样暗斑花色，极有肉感，是鳅中最味美的。
布🎢鳅不爱钻泥，布鳅爱的是小水沟和水坑。一场雷雨，四野哗哗流水，在淌水的草地上或细小的沟缝里，你常会看到正奋力逆流而上的饱胀胀怀满一肚皮子粒的布鳅。奇怪的是，这个传宗接代的季节之外，很少再能见到它们。