修真庄园主第一百零一章佳肴香
阵忙乱的喧闹之,老陈家里彻🜬底安静下来了。一老小小的都上山扫墓去了。就剩下佳华和老陈两个人在厨房里面忙活。
“陈叔。你怎么没有和他们一起上山呢？”和老陈面对面端坐在🌅☐小板凳上拔鸭毛的佳华自然不会默地干活。总要聊点事情才不会显过于沉闷。
“年年扫年年拜！偶尔一两次不去也没有多大关系的。”🕋🈂🞰老陈灵巧地给鸭子翻了个身。嘴上也不停：“再说了。家里么🜳🆏多桌菜肴。总要一个人来摆弄。往年是我家五叔。是🚼😭今年他摔断了腿。还在修养呢。”
“一下子做这么多人的晚餐。也幸亏是你动作麻利。要是换上我。估计大家就只能是饿肚子了。”把已经⚠💷🖢褪净羽毛的鸭子放进水盆。洗去鸭子身上残留羽毛。这样就算是完成了最初的工作。
“慢慢锻炼出来就好了。其实也没有什么大不了的。”老陈看到佳华已经是干净一鸭子。就笑了笑道：“当初你刚来的时候。连鱼的不好。现在摆弄起这些家什🃎🖫🕧还不是很轻松？”
一听见老陈取自己以前的糗样。绕是佳华如今的脸皮🐆锻炼的有些厚了。依旧是觉的脸上火辣辣的。只好是“嘿嘿干笑两声。回往事。佳华才自己来到树村已经是9个多月。其中生的一切都🉣🉈🅕是让他颇为感慨。
在这说长不长。说不🁎🄪⛼短的个月里☡🀹面。自己身上生了巨大的变化。从一开始的五谷不分到现在粗通农事。从饭来张到略通厨艺。这之间的巨大反差让华自己觉来对了地🃩方。
省城的时候。即便自己过着锦衣玉食的生活。但是总感觉心里很压抑。找不到的♡🌳快现在在庄园里面-一天能感觉到轻松自如。没有什么压力。因为独历了很多事情。自己的心态上成熟了很多。可以用一种平常去看待面对地事情。
今天因是一年一度的清⚃🎪📹明节。因此老陈家里🆇的聚餐菜谱是非常丰富的。除了一般节日里面有的白水煮鸡和柠檬鸭之外。还有叉烧风🟣🞽🙧肠等熟食。
叉烧的做法和全国各地的做没有多少区别。最多也就是在调料的味道上有少许不同罢了主要是风肠地制作就🈑♌显的有些特别了。🈑
风肠的制作时间一是在节前。腊月宰杀地大猪中选取靠近猪肚的小肠用来制作风。把肠子洗净沥干水分之后就把🙙一端扎紧。从另外一端吹气进去。让整条肠子像气球一般膨胀起来。扎紧两端之后就可以把风肠晾挂在阴☻凉的地方阴干了。
一定不能选用大肠。因为肠的肠壁很厚而且在风干🃰之后很脆并不像小肠一般有韧性。等到阴干地小肠变成接近半透的样子。就可以往肠子里面灌肉条了。个环节叫♮做灌风肠。
灌风肠所用地肉条有讲⚃🎪📹究一般选用猪前腿肥瘦合适的部位。切成筷子一般粗细。为了让风肠能够存🃘更久的时间。腌制肉条地时候除巴和稍许的白酒。很少加其他的调料。偶尔有🝄些喜欢口味地人家会加入辣椒那味道就是另外一种感觉了。
若是瘦肉太多则会使风肠硬邦邦的。影响口感若是肥肉太多。就太过油腻。影响欲。最佳地搭配比例就是肥3：7左右。一般有经验的家庭都会🂣🐩选择适合自己家里人口味地比例制作。
肉条从用匙做成的灌口灌进肠之后。🚧一定要注意均匀地分布。以免某段风肠太松或者太紧。影响品质。风肠灌好之后。还是像以前一样挂在阴凉处阴干就可以了。有些人家喜欢熏烟的味道。就会挂在自家的炉灶上方。接受烟火气的熏烤。就变成🕎🈟⛉了熏肠。
风肠做好之后。就以随取随吃了-到家里来了客🔼🅹人或是节日。割下一圈下来。先煮后炸。就可以切片装盘。是一道非常合适的下酒菜。往年农村冰箱还不是很普及的时-一年年底杀年猪。家家户户都要制作风肠。吃到来春天。因为商☵🃮品经济不达。少能卖到新鲜的猪肉。于是风肠和腊肉就成了人们餐桌上的美食
现在农村里面生活条件变好了。制作风肠和腊肉多半是为了不时改变口味而已。和以前那出自于储存肉☆☭类的目的是截然不同的。以小见大只是一个小小🟡🞭的风肠腊肉制作的动机目的。就可以看清楚最近十几♹🍘🈓年一来农村生活的巨大改变。
一边在给老陈同志打下手一边听☡🀹着老陈讲肠的制作方法。🕋🈂🞰佳⛪🝐华倒是听的津津有的。渐渐地。话题就从风肠转移到了农村生活的变化。很是让一直生活在城市的佳华对于农村多了几分认识。