“坝上鱼头食府”是此次考察的第一家店。
考察团的人到了之后，在组织人🍑员的引导下，有序的🜱🅾进入店面和厨♘🈯🁸房。
老谭感觉店面装修不错，照了几张相片，然后🚥🕟便进了厨房🝅。
再宽敞的厨房此时🐑也是拥挤的，不说是人挤人也差不多。领着🛬参观的人员一直喊“后进来的从右边走，参观完的从左边出，别挤，慢慢来，有的是时间，咱们🞿中午在这里吃饭。”
川菜厨房和东北菜厨房在味🜥🄎道上就不一样，川菜厨房是麻辣带香，东北菜厨房是咸鲜带香。平🔓分秋色，各有特点。
人家厨房最大特点是所有男员工都不戴厨师帽，和老谭👲🌲🃅一样一水的光头，这叫参观的人😟🂨👘感觉新鲜心生好奇，纷纷问为啥都剃光头。
“凉🙫快，不掉头发，师傅们都光头，我🎎们也就光头。”一个砧板小弟笑呵呵的说。
“是规定吗？”有人问。
“不是，可以🚥🕣不剃的🌲🂾🔚，不剃就戴帽🐁☥子，帽子一出汗就湿了，箍的难受。”砧板说。
听了砧板的解释🃌，黄宇航对🜥🄎老谭说：🎤📅“回去我也叫我家厨房的把头剃了，省的菜里总出头发。”
“你可别剃，🚥🕣人家这里暖和剃行，不🎤📅冻脑袋。咱们东北多冷，光脑袋能把耳朵冻掉了。再说现在小孩儿都护头发🌒⚅，有几个愿意剃的？”老谭看着黄宇航的满头黑发问：“叫你剃你愿意呀？”
黄宇航摸了下头发，说：“是呀------但人家🜱🅾都👲🌲🃅剃了，我看挺好的。”🈷🂽
“看人家，人家那是规矩，多少年的传统，不信你💉🐂☨问问灶台上的师傅。”老谭说。
黄宇航好奇，上去问了一个三十多岁的师傅，师傅说他们五年前剃的光头，从厨师长开😟🂨👘始的。厨房百分之八十是厨师长的徒子徒孙，都听话，全剃了。
黄宇航问有没有不愿意剃的？师傅说也有，但大伙儿都光头，谁也不笑话谁，也就随了大溜儿。并且说现在整个成🐹🄭🀰都都知🗃🙀道他家，光头是他们的标志。
谁能想到光头能成为一个饭店的文化。
什么是文化？
当一种行为长期存在，并且形成习惯，人们自然🔢🎿而然的遵守，🛬久而久之🃣🙪就成了文化。
比如说有的饭店早会上要求🜥🄎员工读《弟子规》。最开🜱🅾始只是一个规定，有的员工愿意读，有的员工就不愿意读。可是坚持下去，两年以后，老员工是自动读，新员工虽然不知道为啥读，但是看老员工读也跟着读，于是形成习惯🝚，进而成为文化。