陈🇨米则不然，陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内在营养方面都较之新米要差，入口时的口感和味道也🜺🖲差许多。
新米与陈米不仅仅是差在了品相上，在食用安全上，更是存在着很大的区别。🍍
当然🛟🝨🍭了，🗫🞧陈米并非坏米，在吕智看来，大越百姓对此也不是特别讲究，有的吃就不错了，所以他才准备选购低价的陈米。
不过嘛，老百姓不讲究，米商却不能不讲究，这里面牵扯到利润的多寡，会不会不小心砸了招牌，门道深着🔴🄸呢。
…………
轻车🛟🝨🍭熟⛹路的，吕家的几个米行掌柜这就验起货来。
可能是⛹陈有钱事先有🌶🃩🚟安排，也可能是单纯的炫技，这几个掌柜的嘴里还念念有词，讲解着如何区分新米🏃和陈米。
首先就是硬度，新米要比陈米的硬度大，而硬度越大就越透明，辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明🏃是新米，质脆的是陈米。
吕智从取样的斛（hu，二声，🏦一种容器）里抓了一把，亲口试了试，那米粒真是一咬就碎，应该是陈米无误了。
不得不说，这梁🌓⚏重📪也真是够🝻🐗⛦实在的，说陈米就真是陈米，一点儿都不带掺“假”的。
看东家对如何辨别新米陈米感兴趣，掌柜们这就秀起来，有说让看腹白的，新米的腹白🕺是乳☧🁲白色或者淡黄色，而陈米的颜色更深。
吕智抓了一把，仔细看🕹🎤了看，说实在的，不太明显，这个需要一定的经验，他这纯纯的生手显然不成。
但在一班手下面前，🌶🃩🚟吕智还是装模作样的点了点头。
又有一掌柜将手伸进斛里，插入米中🝐🏰大概十个呼吸，然后拔出观察手面，“有些许白色粉面，轻轻一吹即可吹掉，证明是新🖊米；而轻吹不掉且搓之有泥的则为陈米。”
掌柜的手指轻搓，真的有泥，吕智定睛👝一看🏥🜋，🁤🇳🜤又是点点头。
只是这个掌🞓📱🞨柜的手上本来就有些脏，搓出来的是什么泥，这个不好说。
刚才提到看腹白的掌柜🕹🎤的又提出看色泽，闻气味儿。
这个比看腹白要稍微好一些，🌹新米米粒均匀有光泽，而陈米则有白沟纹且灰粉很多；有霉味、有虫粒的米都属于陈米。
再有，新米🞓📱🞨抓起来📪会闻到有稻谷清香之气，而陈米则不会有。