赵如意详细地解🂴释了一下，自己在这火鲜牛肉火锅上，也就是他们口里👰🌢所说的“白水牛肉锅”上的菜品的设计。
首🝖先，在牛肉身体的各个部分，分成了不同口感的部位，薄切成片以后，在牛骨清汤锅🁷🐴里涮💞💿煮不同的时间，达到最佳的口感，然后蘸料沙茶酱入口。
赵如意知道，自己做的沙茶料并⚛不是最完美的口味，但这也是现有条件下，能拿出来味道最接近原本沙茶酱的🈁🞨🖫制作，
赵如意解释到，“我们还可以准备别的蘸料，其实白水煮出🄜⚀🎔来，空口吃牛肉片味道也🂼🔆♽是好的，我反而担心别的酱料味道太重，压过牛肉口感本身的味道。”
提到吃火锅，她就想起来前世吃火锅的时候，那些种类纷多的小料台，不同的人🞱有不同的口感味🞪觉偏好，有些人觉得调制小料也是自己的乐趣。
这一整套的菜🖲品设计拿出来，怪不得范朝悦马上想到🙒咬扩大开起分号，这可比普通酒楼开分号容易多了。
普通酒楼开分号，最头疼的就是后厨💣📮的厨师，厨艺总是存在差异，所以不能保证后厨出的菜品都是同一种味道。食客们印象当中，还是总号的味道最为地道。也经常看到，同样是一个招牌下的酒楼，总号老店每😏🀝天都在排队，而分号的生意略显冷清，这也是常有的事情，所以即使是元安城很出名的就有，也开不了几家分号。
而白水牛肉锅则是完全不同的模式，范朝悦想要，这甚至可以弱化掉大厨这个重要的角色，按照这种模式来讲，开店的重点，一是有好的肉质供应商，二就是有好的刀🏍😸功师傅，至于涮肉时长，涮肉这一过程学习起来并不困难，方俊只一个早上就涮得有模有样，有些食客还喜欢自🈁🞩己动手。
范朝悦问🙬🍞道，“我开的也是一尺牛的分号📟，这白水牛肉锅可不可以加在我店里的🞱菜牌上？”
赵如意想🙬🍞着，这八字还没有一撇的事，🍋🆦范朝悦为什么🙒这么积极？
当下看了看丁隶城，踢了个皮球，“你这分号原本就是🟦挂在悦来楼总🁕🅧店的，怎么样当然是🔃我们东家说了算。”
把球踢给了丁隶城。
丁隶城面对范朝悦炯炯的目光，却想到了别处，听着那些牛肉分部部分的名字有些稀奇，“如意，你这吊龙脖仁、三花趾、五花🜘🏊趾，这些都是从哪里来的名字，怎么听着很新鲜呢？”
他这一说，引起来了在场的几个人的注意，废除耕🖙📆牛令本身就没有推行多长时间，即使在之前吸引全城目光的解牛大赛上，参加的屠户数量比别的比赛也少了很多。
方俊附和道，“🂴对啊，如意，你是怎么知道这些名称的呢？你让我想是断断想不出来的。”💞💿
赵如意只好又把这些都推给了自⚛己看到的杂书，“让我想，我也当然是想不出来，因为它们原本就照叫这些名字啊。我自然是在杂书上。里面记载了在很南很南，一个靠近南海的地方，那里的人喜吃🜐🁒牛肉，就把这牛肉各个部位细细分成了很多的部分。这些名称自然也是他们事先约定好的。“
范朝悦问道，“那是什么地方呢？我倒是知道，东边和南边有一些靠海的地方，饮食习惯于💞💿我们元安城不同🍬的一些风土人情。“
“我也是凑巧看到👅🆚🐋的，靠海的地方吃鱼，山多的地方，自然就吃牛。”
“是了，胡人他们吃牛羊肉也比较多。”