但那些无能狂吠,只会看得人发笑。
这下,再没有人明目张胆地质疑南家小馆的爆火和南枝的厨艺。
他们只能像阴沟里的老鼠,在背地里诅咒南枝赶紧翻车!-
南枝:嗯?
不好意思,翻车是翻不了一点。
此时的她,正在做一道清汤鱼圆,也是今天上的新菜。
这道菜一经推出,就得到了许多喜爱吃鱼的食客的喜爱和称赞。
南枝从桶里捞起一条活鱼,用刀背巧劲将它敲晕,随后宰杀、剖开。
硕大菜刀拎在她手里,却显得举重若轻。
将刀刃倾斜,从鱼尾开始,一层层向前,每次只刮下薄薄的鱼肉,以保证里面不会掺入半根鱼刺。
之后将鱼泥以刀背来回剁至变黏,力道必须很讲究,太轻了不能让鱼泥的质地变得足够均匀,太重了又容易让砧板木屑混入鱼肉。
等状态差不多了,再加入水和盐。
这里的加水也有门道,不同品种、生长年限的鱼肉,加水的比例也不同,这点全靠厨师本人的手感,加水的多少会直接影响到鱼圆的最终口感。
接着搅打鱼泥,务必要让更多的空气打进鱼泥里,等鱼泥产生粘性和气泡时,将它放置,等待发胀。
再加入猪油、姜末、葱末、火腿末等调味,将鱼泥挤成圆子,冷水入锅,大火升温。
整个煮制的过程随时要以凉水调整温度,以保证水面平静而不沸腾,才不会让细嫩的鱼圆外老内生。
以南枝对掌灶的得心应手程度,自然不用时时刻刻都盯着锅里。
她同时起了三口锅,正在准备五道菜。
清汤鱼圆仅是其中之一。