采访杨锐的队伍，照例是在爆肚冯找到杨锐的。
如今有关律博定的讨论正热，天天都有人来采访杨锐——这也是他刻意追求的，不过，这样的事情多了，也很干扰实验室的工作，更不适合在学校里进行，杨锐就借此在京城大大小小的食店里流连忘返。
这些小吃，在杨锐看来，现在不吃，日后都是绝响了。
不用等二十年，三十年，就等十年，许多小吃都是要变味的。
就比如爆肚，做的最好的爆肚冯，到了80年代，第三代传人都已经要60岁了，从10多岁做爆肚做到60岁，中间40多年的经验，弥足珍贵。
做爆肚40年，也不知道见过多少牛羊的胃，别的不说，肯定是比胃肠科的医生要有经验。
这样的经历，保证了大厨做的爆肚，一定是正好弹在了刚熟将熟的线上。
爆肚吃的不就是将熟未熟的味道吗？
不同的牛羊肚，甚至牛羊肚不同的位置，熟的时间都不同，全靠师傅的手艺把握，等于吃的就是大厨的经验。
做了40年爆肚的手艺传人，带来的滋味自然是无与伦比的。
但对手艺传人来说，这样的生活，想必是无比的辛苦的。
85年，国内才有个体户没多久，重新开业出山，为自家赚钱的爆肚冯，哪怕是六十岁高龄，也得努力干活，凌晨起来挑选合适的牛羊肚子，清晨和家人一起收拾和准备，白天盯着大锅举大勺，流大汗出大力，都是少不了的。
如果是没赚到钱，为生活所迫，那干多久都是没办法。
但在杨锐看来，前门外廊坊的生意实在是好，用不了几年，爆肚冯就能赚的盆满钵满，再不会像苦力一样的起早贪黑了。
换言之，第三代爆肚冯的手艺，吃不了几天了。
而第四代爆肚冯传人，因为年龄的关系，自然是经验略逊，而生活条件更好的情况下，想必也不会****掌勺，第五代传人就更不用说了，转作管理几乎是必然的。否则，费尽心思娶来的千金小姐，难道还要每天早上陪着他一起冲洗臭烘烘的牛肚羊肚？
到了那个时候，即使是领导人来吃，也不会有现在的爆肚冯的味道好。
杨锐吃的很珍惜。
这是时代赠送的礼物，80年代人的生活都很苦，但他们又能享受到许多时间才能沉淀出的美味。