掌阅小说>网游>开局食摊,郎君靠捡(美食) > 芥辣瓜儿、鳖炖鸽 这倒霉五哥,怕是还在单相思呦。
    据说城西南的清水闸一带,有一、二百家专门卖甲鱼的鳖铺(1)。

    春分至清明时节,甲鱼正鲜肥,府里自买了几只回来养着。可它们不幸被关鹤谣看见了,她便随机挑选一位幸运甲鱼炖成了汤。

    出于人文主义关怀,怕它黄泉路上孤单,又给它找来一个小伙伴——老鸽一只,并着枸杞、虫草、参须炖得软烂。菜蔬局送的松蕈,她也不敢独吞,挑了几朵放进去,汤味更鲜灵。

    杀甲鱼最费劲,放血、剪指甲不说,还要处理其腹中的内脏、脂肪,身上的软膜、裙边……

    关鹤谣废了一大通功夫,将这汤熬得滋养清甜,甲鱼炖得Q软嫩滑,太夫人却更喜欢她用下脚料随手拌的芥辣瓜儿。

    这口重的老太太,真是无处说理去。

    “芥辣瓜儿都用黄瓜,没想到木瓜也很好。”太夫人夹了一筷子木瓜丝赞到。

    这道菜开胃爽口,酸、辣、麻,各种滋味又冲又足,在口中激情碰撞。

    那浅绿色的木瓜丝匀称纤长,可见厨师的精细刀工。

    木瓜泡了一夜,已没有酸涩味道,只留下别致清香,又浸在芥辣汁、醋、酱油调好的汁子里,撒上青葱和芫荽。脆生生的瓜丝间嵌的芥末籽和芝麻丰富了口感,就着筷子嗦着汁子放入口中。明明辣得人眼泪都要下来,却也禁不住它的诱惑,一口接一口吃。

    辣椒真正传入中国之前,先民吃想吃辛辣味道,无外乎姜、椒、茱萸这“三香”。

    “姜”自不用多说,无论是烹饪还是养生,它的地位始终不可撼动。

    而“椒”是指本土的花椒,或是汉时就传入的胡椒。

    胡椒极受欢迎,甚至一度成为硬通货,有时朝廷以其代替饷银发给士兵。否则前朝宰相元载,也不至于别出心裁地屯了六十多吨胡椒,一跃成为世界贪污史的一朵奇葩。

    他如何不知这些胡椒八百辈子都吃不完?然而惟愚生贪,贪转生愚,只是占有那椒香就觉得快乐。

    而“茱萸辣”,正是“遍插茱萸少一人”的那个茱萸。

    西汉时,川菜中就有了茱萸。在没有辣椒的漫长黑暗里,茱萸义无反顾地成为川地人民的一丝曙光,承担起为这些注定嗜辣的人提供辣味的历史重担。

    只是茱萸因制取困难,到了宋时,已日渐式微。

    宋人更爱的,便是这一口“芥辣”——芥菜根腌成的“辣脚子”“辣菜”在街头随处可见,芥菜籽则制成芥辣汁入菜。