长谷一郎接着调制面衣。
天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的质感🝔。
稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和⛪🝑鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺🂑🎅。
不出意料，😣长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力🁵🎘粉’的一种低筋面粉。
低筋粉可以减少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄而脆的口🁜🆤👞感。
而且！
长谷一郎用冰水和面！
这一步，同样是为了🇿🞒减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度🁵🎺高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增🟌🛫🟕大，从而破坏口感。
武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。
众人都已看过特级考核录🃏🖱像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。
长谷👾忙🛼着调制面衣的同时，夏羽也在处理鲷⛪🝑鱼。
刮鳞后，就是切鱼鳍。
当背鳍、腹鳍和🄡⚮胸鳍都切掉后，下面就是切鱼头。
“嗤！”
锋利的【破军🂪刀】，沿着鱼鳃盖，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整个硕大的鱼头就离体而出，被他放在厨台角落。💡📚🛞
鱼头在🛼他的食谱中用不上，但并🁐🄹非无用的边角料。
鲷鱼鱼头还可🂪用来烹制许多🏏🙊美味的菜肴，可不能就这么丢🛅了。
下面，是剖腹。
夏羽不打🞴算磨蹭，刀口对准了鲷鱼★☦的侧腹，唰，众人还没看清楚，只见一道🁵🎺刀芒乍现，转眼之后，摆放在厨台上的鲷鱼，居然被切成了两片！