处理好猪肉之后把它放进加了八角、大葱、香叶、生姜等调料的水里煮，煮到筷子可以扎进去，接着再焖一刻🔢钟后拿出放凉。
这个过程中可以将茄子切成两指厚的片，随🕰后在中间切开，注意不要切断。
到🔶🅄了这一步，刚刚剁的肉泥就有了用处，🝱🎿用筷子将肉泥填进茄子片的中间部分🝅🈯🁱。
全部完成以后，准备一些面糊，面糊不是普通的拿面粉加水就🜬🅓🆊可以了，里面还要加入鸡蛋、盐、淀粉🖯和碱面等。
罗锦屏不喜欢碱面的味道便没有加，将面糊调至粘👱🌥🁋稠酸奶状就可以了，最后还要加上梦大厨的独特配🖯方--油。🜞🃒🗐
加🔶🅄了油以后的的面糊炸出来酥脆，还可以有效延长脆皮变软的时间。
锅里倒入油加热，罗锦屏确认了油温之后就把茄盒放在面糊里一滚，接着夹🖘💹到油锅中，🙸🏈让它🜛🂵📆慢慢的炸。
茄盒并不是很多，罗锦屏用小饭馆的大锅一锅就🞯炸完了。
茄盒捞出🚥🕠来先放在🔐⛘🚩一☶边，等会吃的时候再进行一次复炸。
猪肉还没有凉透，可以先做它的蘸料。
罗锦屏对于白切肉的蘸料准备做辣口的，这个⛎🙍天气还是辣的开胃☋♚🈺。
取了一些大蒜剥皮后切☞🀠成蒜末，放在一个小碗中，里面还要加上白芝麻和辣椒面。
烧上一锅热油，淋在上面，刺啦一声，😛🂇浓烈的香气在厨房🇰🜊🀠里散开。
另取一个碗，里面倒☶上一些开水，加上芝麻油、盐、醋等混匀后倒入放🗠🝄🈪着辣椒油的碗中。👥
如此，一个辣口的白切肉蘸料就做好了，要是喜欢的💰🕝话，也可以直接淋在白切肉上。
这会再来处理已经放凉的白肉。
解开绑在其上的绳子，拿着刀横丝切。
罗锦屏之前的刀工只是一般般，但跟着梦大厨学了一💰🕝段时间，刀工已经有了十足的进步，至🜛🂵📆少梦大厨说她可以出师🎢💭🕇了。
她本来还有些觉得匪夷所思，这段时间她在现实里面根🈨本🇰🜊🀠就没做过菜，她都不知道手艺怎么样，这就🖯可以出师。