长谷一郎接着调制面衣。
天妇罗的面衣，至关重⛆😊⛓要，🛲☯🂾面衣的好坏😟🂭直接影响了食物的质感。
稍有料理知识，就🐤🁴知道面衣包括😆水、面粉和鸡蛋等原料，但是🀣，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。
不出意料，长谷一郎📁🗼用到的，是霓🁈虹🁭人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。
低筋粉可以减少面筋的产生，油炸后的面☯🂹衣，就有会🁳薄而脆的口感。
而且！
长谷一郎用冰水和面！
这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。
武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。
众人都已看过特级考核录像，失去了再看一遍的兴趣，🀶🁓🅘所以视线大都在长谷、夏🀩羽的厨台上，来回移动。
长谷忙着调制面衣的同时👰🌣🀺，夏羽也🁈在处理鲷鱼。
刮鳞后，就是切鱼鳍。
当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后，下🁈面就是☯🂹☯🂹切鱼头。
“嗤！”
锋利的【破军刀】，沿⛆😊⛓着鱼鳃盖，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整个硕大的鱼头就离体而🙓出，被他☦🁭放在厨台角落。
鱼🀦⚨头在他的🉢🃧食谱中用不上，但并😆非无用的边角料。
鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味的菜肴，可不能就🆐这么丢了。
下面，是剖腹。
夏羽不打🃄算磨蹭，刀口对准了鲷鱼🁈的侧腹，唰，众人还没看清楚，只见一道刀芒乍现，转眼之后，摆放在厨台上的鲷鱼，居然被切成了两片！