杨怀仁叫的🜙牛肉面和鮓过了一会才端了上来，看着眼前的原本是随园的两道招牌菜式出现在聚园里，让人难免有一💧种非常不爽的感觉。
单从外观上看，这两样菜式聚园模仿的更是惟妙惟肖，如果不是他知🔘🀽道这是坐在聚园的大堂里，真有一种坐在自家💧随园里的错觉。
他对撇着嘴兀自在生闷气的黑牛哥哥和天霸弟弟摆了摆手，示意大家先尝尝🅏🅠🇼聚园的牛肉面再说，看看他们到底能模仿出随园正宗牛肉面几成的味道。
三人尝过之后，一起露🖿😘出了惊疑之色。聚园🅜的牛肉面，起码有随园牛肉面九成的水准！
杨🅟怀仁开始打心底佩服聚园的老板和他们后厨的这位大师傅了，虽然和自家随园的牛肉面还有些🟆🚸差距，但是能模仿到这种地🏵🞚🔬步，说明这位大厨真的很有天赋。
当初建立🜋🀩⛇牛肉面销售联盟的时候，杨怀仁答应拿出牛肉面的配方来供大家一起使用，协议里也写的清清楚楚。
不过杨怀仁在共享协议里规定的牛肉面配方的时候，并不是没留后手的。
拉面的制作，他确实没有保留，因为虽然拉面的制作手法在当下属于原创性质🖒的很新鲜的一种🗃制作方法，但是其实说白了也没有什么秘密可言，都是孰能生巧的🆫💠📓东西。
但是牛肉汤的熬制，就是一件很有技术含量的事情了。杨怀仁还记得当时第一次熬制牛肉汤的时🟆🚸候，根据自己记忆中的配方，需要多大三十几种的调味香料。
他转⛁🗟🜻遍了东京城里大大小小的食材铺💕子和香料商行，也只找到二十来种还算比较常见🎌🏫🝅的香料。
当时杨怀仁也曾🃃🕉🇲经认为或许有十来种香料在北🏜🚺宋时期还没有广泛使用，或者是还没有从海外传入中原地区。
后来他想到一件事，无论是通过丝绸之路从西域以及西亚地区传入中原的香料也好，还是通过海运从东南亚以及南亚传入大宋的香料也好，很多最初传入中国的时候，并不是当做食用😠🂶📔的调味料来使用的。
中国人对外来食材的⚘认知，往往是先试验它的毒性，先确定人吃了这种香料之后的身体反应如何。
相🅟应的，在试验毒性的同时，其实也摸索出了这种新鲜材料的药性，所以很多我们熟知的香料和调味料，在最初进入大众视野的时候，是以药材的身份进入的。
想🅟通了这一点，杨怀仁才又辗转各大药材铺子和胡人的杂货铺子，终于寻找齐了所有的调味香料或者味道极其近似的替代品。
就这样，才有了随园⚘牛肉面基本近似于后世风靡全国的牛肉🅯🎆拉面的味道。
当初转让牛肉面配方的时候，杨怀仁把拉面的手艺🜯🅩一丝不苟的传授给了那十三家参加了协议的酒楼派来的厨师，但是汤汁熬制的秘方，他只提供熬制的方法，至于秘密的配料包的秘方，并没有完全拿出来。
比如常见的香🕬🌱🂵料配比，他可以贡献出来，但是那十来⛬种不常见的香料和配比方式，他并没有拿出来，而是自己秘密采购，然后让羊乐天秘密地照方配比之后，把这些香料用小磨研磨成看不出原来样子的粉末，才提供给他们。
所以说，即便是赵頵的归雁楼的牛肉面，在制作的时候🃃，最关键的🉡一环还是被杨怀仁把握在自己手中的。