艾琳🎊🏙娜有些诧异，因为她知道白菜是最廉价的食材之一，以至于形容一件东西很便宜，都要说它是“白菜价”。
贾诺并没📭有着急介绍它的做法，而是抬手示意“这道菜叫‘开水白菜’，请您两位先品尝一下，我会再进行讲解。”
艾琳娜将信将疑地夹🙣🌋♎起一小片白菜叶，放入口中。
但是，想象中的那种清凉生脆的口感并没有出现，反🞛而是一种口齿熨帖的软嫩，它显然是全熟的，但又有着出乎🐌⚃意料的鲜嫩，这🚄🐹种清爽鲜香完全不同于以往吃过的任何味道！
艾琳娜又轻轻舀起一勺汤汁，一种难以形容的美妙味道刺激着味蕾，竟然如🇿此的动人心魄。
杰🚳🗟🜸西卡⚶的表情也凝固了，显然她也完全想象不到这道菜品的味道竟然🞗🔐能如此出色。
贾诺微笑着⛇😓解释道“这道菜原🁳本是要在秋末时节、地上开始打霜🈒♗🈤之后选用刚卷紧菜心的白菜，当天离土。现在季节虽然不对，但通过对环境温度的精确控制，也能达到这种效果。”
“要去掉外面至少两层，只留里面叶白茎嫩、拳头大小的部分，在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让菜茎软化，🞵😣剥开四五片如同睡莲绽放，平放于网漏上面，再用银针在菜心上反🁳复深刺，让白菜从里到外充满肉眼不可见的气孔。”
“熬汤，要选不肥不嫩的鸡，既不能油重，也不能煮烂，将整鸡剔尽腹油反复洗净血水，先入滚水翻焯、再入🛅🚀🐎滚沸的清水，加上鲍鱼片、白菇丝等配料，文火煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整鸡，接着用鸡纤子入汤收油，把用鸡脯做的肉蓉进汤中滚汆，最后以细纱布滤出汤汁。”
“汤与白菜的结合，是最重要的一步。要两火两锅，一锅上置放有白菜的网漏，一锅是调制好的上汤，放有网漏的锅下，文火保温，上汤的火要更小，让汤始终保持在0-0摄氏🄦⛝🛜度，丝毫不能出错，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，一遍汤快完时，换锅又淋，直到最外一层的菜茎完全熟软，便可把白菜放进坦盆，缓缓舀入热汤。这样做出的，才能叫真正的开水白菜。”
()
全本
yugshoufungyouxikais🛫🟔🜴hi0