自制奶酪无论是原理还是方法都特别简单，就是用酸使牛奶中蛋白质凝结成酪，同时会析出淡黄绿色的“乳清”这一副产品。用醋也可以，但是到底柠檬风味更佳。
牛乳加热后倒入柠檬汁搅拌，随后静置等待奶酪析出。
关鹤谣一边做一边想，莫厨娘啊莫厨娘，能不能给我挖点有难度的坑啊？
于你或许遥不可及，于我不过触手可及。
她想起以前看过一个厨艺竞赛综艺，对战的是中国厨师和法国厨师。
有一个回合的规则是可以拿走对方一样食材，对方就再不可以使用这样食材。
法国队毫无武德，拿走了中国队的油，然后……然后中国队悠哉游哉地开始拿猪肥肉炼油，法兰西大厨们霎时众脸懵比……
莫厨娘，你说你学谁不好，偏学法国人。
你要是真想学，咋不学他们直接投降呢？
关鹤谣同时达成了“今日辱.法”和“吐槽莫厨娘”成就，心中恶气消散，心情明快不少。
阿虎眼看着牛乳中渐渐结出白色絮状物，而剩下的汁液变得澄清，慌忙问道：“鹤厨娘，鹤厨娘，这、这牛乳是不是坏了？奴再去拿新的吧？”
十一二岁的小厨徒，哪里见过乳品制作的神奇化学反应。
关鹤谣咧嘴一笑，“不错，就是坏了。”
乳品、酒类乃至很多蔬菜的发酵和质变，其本质可不就是“坏”了？
可他们坏得好，坏得妙，坏出了水平，坏出了风采！
瞧着阿虎瞪得大大的眼睛，关鹤谣心想，你见了现世那些长毛的、爆浆的、透孔的、布满蓝绿霉斑的奶酪还不得吓死？
哎，她望天长叹，虽然刚埋汰完法国人，但是她也好想念法国的奶酪啊。
山羊奶酪柔软细腻，越新鲜越好。一块块雪白雪白的，塑成圆柱形、柳叶形或是心形，可爱极了。以羊肉为上品、喜欢羊膻味的大宋人民一定会喜欢。
干酪中她独爱十八个月左右的孔泰奶酪，质感温润，奶香盈口。